Ale Franco Belge ⇒ Double question: recette Pils version Ale et...

[pifpaf]

Deux questions:

1. Je dois faire une copie de pils légère (kro, jupiler, stella ... etc etc ... au choix) mais attention, je dois la faire en haute fermentation car la température la plus basse à laquelle je peux descendre dans la cave est 14 degrés celsius. Quelqu'un a déjà réussi cela? Quelle est la recette?

2. pourquoi les zillions d'hectolitres de pils bus à chaque instant dans le monde sont ils lagers? Réfrigérer à 1º coûte cher, n'importe où dans le monde. Une lager coûte donc plus cher à fabriquer qu'une Ale... Pourquoi la pils lager quand on sait comment inbev sautille pour réduire ses coûts?

Ces questions sont très importantes, nous avons un projet de pico-brasserie ici au Brésil et ces questions sont cruciales pour continuer.

[Alexandre.S]

Deux questions:
1. Je dois faire une copie de pils légère (kro, jupiler, stella ... etc etc ... au choix) mais attention, je dois la faire en haute fermentation car la température la plus basse à laquelle je peux descendre dans la cave est 14 degrés celsius. Quelqu'un a déjà réussi cela? Quelle est la recette?

C'est pas gagné...
Tu risques d'obtenir un meilleur produit.

2. pourquoi les zillions d'hectolitres de pils bus à chaque instant dans le monde sont ils lagers? Réfrigérer à 1º coûte cher, n'importe où dans le monde. Une lager coûte donc plus cher à fabriquer qu'une Ale... Pourquoi la pils lager quand on sait comment inbev sautille pour réduire ses coûts?

Ces questions sont très importantes, nous avons un projet de pico-brasserie ici au Brésil et ces questions sont cruciales pour continuer.

En général les souches de levures utilisées pour les bières de fermentation basse dégagent des faux goûts aux températures moyennes/élevées. C'est la raison de la réfrigération. Les basses températures permettent également de clarifier la bière.

J'ai brassé une Pilsener cet hiver avec une température de garde comprise entre 12 et 14 °C (c'est un peu trop chaud). Conclusions:
- la levure Wyeast 2001 Urquell Lager ne génère pas de faux goûts à cette température (deux mois de secondaire).
- un goût fruité trés sympa (avec des notes de fruits de la passion).
- la bière est trouble. Malgrès l'ajout d'Irish Moss en fin de brassage, la levure a mal floculée.

Utiliser une levure basse fermentation à température plus élevée ne conduit pas nécessairement à l'échec (c'est fait dans les "steam beers", par exemple). On s'éloigne du type Pils. Je pense qu'il est préférable de brasser ce que l'on peut plutôt que ce que l'on veut. C'est moins cher. Une Ale légère pour les grandes chaleurs devrait trouver une clientelle, en apportant un peu de diversité.

Eventuellement:
- tu peux arroser tes fermenteurs en été et laisser l'évaporation diminuer la température des cuves (c'est ce que fait la brasserie locale). Je ne sais pas combien tu peux gagner ainsi.
- climatiser la cave pour baisser la température d'un ou deux degrés.
- filtrer la bière avant de la conditionner pour clarifier (je ne sais pas quel est l'investissement nécessaire).