La fermentation ⇒ Odeur sucrée en seconde fermentation

[guilesh]

Bonjour à tous,

Je suis nouveau ici et je vous salue bien. J'ai pas mal consulté de posts sur ce forum (félicitation et encouragement à vous d'ailleurs) avant de me lancer dans mon premier brassin. Et puis hop!...
Je ne reviens pas sur le processus plus qu'approximatif qui m'a conduit de manière inattendue sans encombre jusqu'à cette seconde fermentation.

Depuis que j'ai lancé la deuxième, s'échappe du seau (hé oui, je traine un bidon fuyant depuis le début!) une odeur sucrée, douce, de bonbon, de fleur, très agréable, un goût d'y revienzy, une tentation énorme d'arracher le couvercle pour s'en glisser une rasade. Bref, affreux Cette fuite a des conséquences inattendues!
Juste que je m'interroge sur cette odeur à laquelle je ne m'attendais pas du tout. Je laisse courir mais ma curiosité me démange: Qu'en pensez vous?

Jusqu'ici les odeurs allaient bien (j'ai failli mourir après la primaire en enfournant ma tête dans le seau, les yeux piquaient), et le goût, je dirais, idéal (bière éventée, déjà parfumée, et bien équilibrée, qui présageait que du bon).

Est-ce tout bon? Quel type d'odeur on rencontre au cours d'une seconde? Merci d'avance de vos avis...

[rudolph7]

moi durant la primaire, les 2 premiers jours l'odeur dégagée par le barbotteur était plus qu'agréable mais les jours suivant ça sentait mauvais. Lorsque j'ai ouvert le sceau entre primaire et secondaire, l'odeur était pas trop agréable mais après avoir transvasé, le jus dans le second sceau sentait bon et comme tu dis une odeur sucrée, comme je l'ai dit dans mon topic, l'odeur me fait grossièrement penser à la bière Bloemenbier (j'ai fait un kit tous grains Gabriel). Ce n'est donc pas une surprise je pense. Après l'odeur doit dépendre des épices et levures utilisées.

[Le nain brasseur]

C'est pas vraiment à l'odeur sauf infection, que l'on juge le bon déroulement d'une fermentation et le rendu d'une bière. C'est assez dur de respirer, ça pique le nez car beaucoup de CO2, au début on peut constater une odeur de houblon puisqu'une bonne partie des arôme s'évapore avec la primaire, ensuite c'est une odeur de fermentation qui prend place et à la fin plutôt une odeur de levure. Tout ceci reste basé sur des observations perso...