J'aurai besoin de vos avis sur la recette suivante :
Je sais que pour une blonde il y a beaucoup de Blé, mais c'est pour avoir un bon goût de céréales bien marqué.
Pour la levure, je ne sais pas quoi utiliser, si vous pouvez m'aiguiller, toujours dans l'optique d'avoir le goût de céréales prédominant.
Pensez-vous qu'il serai judicieux de rajouter du sucre (candi) ?
Merci pour vos conseils
Malts Eau Paliers
Malt Blond 3 EBC 1 300 g Salade 2 L 66°C 30 min
Malt Blé 3 EBC 1 000 g Empatage 4,5 L 70°C 60 min
Malt Biscuit 50 EBC 100 g Rinçage 6 L 77°C 10 min
Brassage par décoction : 1- Ajouter 3,8l d'eau bouillante + 0,7l d'eau froide sur la salade pour obtenir 66°C - palier de 30 min
2- Prélever 2,6L de brassin (dans le fond)
Faire chauffer à 70°C (10 min), puis ébullition pdt 30min
Ajouter au brassin (pour obtenir 70 °C) - palier de 1h
3- Prélever 2,8L de brassin (dans le fond) – Faire bouillir 30 min
Ajouter au brassin (pour obtenir 77 °C) - palier de 10 min
4- Filtration / Lavage / Ebullition
Houblon : Saaz cônes 20g
Levure : à définir
Formule maison pour calculer le volume à prélever : V = (Tf – Ti) x Vf / (100 - Ti) - Ti : température initiale
Tf : température finale
Vf : volume final