La fermentation ⇒ a quoi doit ressembler un pied de cuve apres 24 heures ?

[barboteur]

Bonjour,

Suite a un premier brassin peu actif , je voudrais savoir a quoi doit ressembler un pied de cuve -( ou levain) realise avec de l'eau et du sucre apres 24 heures . Dans mon cas , quasiment 10 mn apres inclusion de la levure ca s'est mis a mousser fort, mais une heure + tard c'etait fini.
24 heures + tard , au moment de l'introduction dans le brassin , l'aspect etait le suivant : liquide laiteux , opaque , aucune mousse en surface, avec un depot blanc-gris au fond du recipient qui ressemblerait a de la poudre de platre ( ou de certains medicaments en poudre tres desagreables a ingurgiter !) . le volume de ce depot semblait superieur aux volumes de la levure et du sucre ajoutes.

Bref , la levure etait-elle morte ? si oui , quel aurait du etre l'aspect ?

Merci pour vos reponses

[J-P]

À mon avis (et sous réserve des autres avis du forum ) je te dirais que ton pied de cuve semble avoir bien réussit

Ne t'en fait pas, c'est pas parce que ça ne glougloute plus que les levures sont mortes.

Par contre de ce que je sais elles vivront plus longtemps si tu a fait ton starter dans du mout au lieu de dans une solution d'eau et de sucre, et surtout, semble-t-il que ton départ sera plus efficace lors de l'ensemencement.

D'autres personnes font une solution eau sucre et ajoutent des nutriments à levures.

Dans ton cas, étant donné les 24 heures qui sont passées, je ne vois pas de raison de t'inquiéter. À mon avis ton pied de cuve a un aspect tout ce qu'il y a de plus encourageant

[antic]

Dans mon cas , quasiment 10 mn apres inclusion de la levure ca s'est mis a mousser fort, mais une heure + tard c'etait fini.

Là clairement ce n'est pas possible que la levure ait produit du CO2 aussi vite, c'était de la sèche ou de la liquide ? Dans le cas ou c'est de la récup de bouteille oui ça mousse un peu au début mais ce sont les bulles de la bière qui a été bue

24 heures + tard , [...] avec un depot blanc-gris au fond du recipient qui ressemblerait a de la poudre de platre

Oui ça c'est bien, c'est de la levure qui s'est déposée et qui est en général blanche, donc ton pied est à priori bon.

[barboteur]

Merci pour vos reponses ! je le saurai pour la prochaine. Il ne se passait pas grand chose dans le brassin au bout de 48 heures et dans le doute nous avons re-ensemence le moût directement c'etait de la levure seche safbrew , placee dans un melange eau+sucre ( melange prealablement bouilli bien sur )