La fermentation ⇒ fermentation primaire anémique

[barboteur]

Bonjour,

Question sans doute classique mais je n'ai pas trouve la facilement reponse dans les 263 posts sur la fermentation (!)

Que signifie une fermentation primaire sans aucune mousse blanche a la surface : juste quelques bulles de temps en temps, barboteur inactif, et pourtant au bout de 6 jours , gros depot au fond de la cuve , et la densite est tombee de 1048 a 1022 ... ???? le changement de densite est-il simplement du au depot des matieres au fond de la cuve, et le liquide qui reste est moins dense ... ?

il s'agit d'une levure Brewferm de fermentation haute , la temperature ambiante est de 22 degres. Le mout est TRES opaque meme apres 6 jours, et je pense que les temperatures ont été tres approximativement respectées pendant le brassage ( on a fait 4 Litres et ca ne marche pas avec la chaudiere du kit Brouwland car il y a trop d'hysteresis , la temperature est difficile a stabiliser

Merci d'avance pour vos suggestions

[Le nain brasseur]

salut

En lisant quelques posts type illustrés (discussion de brasseurs/brassage de kits/extrait/tout grain) tu pourras te rendre compte des diverses étapes et de comment se déroule la fermentation. Tu as du comprendre qu'il y a fermentation primaire, secondaire et garde (facultatif) et mise en bouteilles puis refermentation.

Au bout de 6 jours la fermentation est très certainement finie, l'heure du transfert à sonné puis fermentation primaire qui s'amorce (pour finir de fermenter et affiner le goût). Le mout en fermentation est trouble et le restera un bon moment en bouteilles également. Le changement de densité ben c'est les levures qui ont bouffé le sucre !
Ta situation n'a rien d'anormale il faut laisser faire le temps

C'est un kit grain ou conserve que vous avez fait ?
La température de fermentation est correcte, la levure haute de broubrou peut descendre à 1020 environ donc vous n'être plus très loin, mais il faut laisser mûrir la bière, c'est le plus important ! Si tu as un endroit frais tu peux y placer la cuve dans 1 semaine pour clarifier la bière, à condition aussi que tu fasse un transfert de cuve avant embouteillage sinon tu mélange tout le dépôt.

[barboteur]

Merci pour ces conseils , Je pensais que la phase de 1ere fermenation devait etre "tumultueuse" ...ou au moins un peu agitee pour une Ale de fermentation haute ....

C'est un brassage a partir de grain (on a peut-etre ete un peu presomptueux pour le 1er

la cuve est maintenant au frais (14 degre) ... cela continue a faire quelques bulles sporadiques.

[Le nain brasseur]

Normalement oui la fermentation primaire est agitée, vous pouvez remarquer la présence de kraüsen,traces brunes sur les parois du seau, souvent preuve de bon début de fermentation.
Avez vous bien oxygéné le moût avant l'ensemencement ? Avez vous fais un levain ou bien directement ajouté la levure sur le moût ?