Cuves ⇒ petite question sur les cuves

[maximus]

Salut a tous , je suis nouveau sur votre forum que je trouve super.
J'ai une petite question pour vous oh grands brasseurs
Pour faire une cuve ébu avec chauffe electrique , pourquoi ne pas utiliser le bain marie.
Une gamelle dans une autre plus petite avec 2 resistances une une regul pour la chauffe

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Hello,


Qqs éléméents de réflexion:
* Avec le bain marie tu ne peux pas atteindre l'ébullition.
Donc le système se limiterait aux paliers enzymatiques.
Tu élimine donc toutes les pico faisant les paliers enzymatique et l'ébu dans la même cuve.
* De manière générale le bain marie rajoute de l'inertie thermique. Or pour chauffer rapidement, il faut pas mal de puissance électrique.
Je te laisse regarder le post d'Olivier Picard ltopic9047-98479.html#p98479 et faire les calculs de montée en température sans bain marie et voir quelle marge tu as.


Michel

[Jaqpot]

Yop,

Estelle le fait dans sa pico pour l'ébullition, un bain marie avec de l'huile, tu peux monter la température de l'huile relativement haut (130-140°). Cela semble bien fonctionner, je l'espère ! Pour ma part, je suis sur le point de faire des tests avec mon braumeister fait maison qui intégre également un bain marie, donc avec lequel je ferai les paliers + l'ébullition :

Mon projet
ftopic8468-60.html
ftopic8468-40.html

bain marie à Estelle :
ftopic6563-190.html

Bonne suite ¨!

[map]

Autant pour moi.

Avec de l'huile la situation est effectivement différente du point de vue de la température du bain.

Michel

[maximus]

merci pour les infos, per contre le ou je suis pas d'accord avec vous , c'est qu'il est possibles de passer les 100°C avec de l'eau mais il faut mettre la cuve sous pression.
pour ce faire je prevois d'utiliser un simple sifflet de cocote minute pour éviter de monter trop hauten pression.
La chauffe se fera par 3 resistance de 3000W piloté par un regulateur PID.

La cuve exterieure en tole inox de 4MM d'épais et une simple gamelle inox a l'interieure.

Pour l'intant ce n'est qu'un projet mais je commance a réunir les différents elements.

[matundergnd]

Il faut être très très prudent avec l'eau surchauffée!
1L d'eau à 100°C donne un volume de vapeur de 1700L à la pression atmosphérique...
Personnellement je ne jouerais pas avec une simple soupape de cocote minute!

Pour ma part, je compte utiliser ce système pour la chauffe de mes cuves, mais pas par bain marie... et avec d'autres organes de sécurité!!!
Je suis entrain de réaliser ma chaudière, avec du matériel de chauffage solaire (haute température).

voilà mon schéma de principe :
chaudière


- Un corps de chauffe, composé de 3 résistances de 2.4 kW, température contrôlée par PT100 et thermostat digital
- Deux circuits de chauffe (cuve ebu et cuve matière), contrôlés individuellement par PT100 et PID, agissant sur des électrovannes
- Un circuit de boucle, composé d'un circulateur et d'un by-pass au cas où les 2 circuits de chauffes sont fermés.
- Les organes de sécurité (soupape de sécurité et vase d'expansion)
- Purges d'air continue sur le corps de chauffe et purges d'air manuels sur les circuits de chauffe
- Manomètre et thermomètres (mécanique) afin de garder un œil sur la pression et la température d'entrée et de sortie du corps de chauffe

Quelques photos :

corps de chauffe


ensemble


ensemble


Il me reste à faire une potence pour le vase d'expansion et la soupape, puis mise à l'épreuve, peinture anti-rouille, et isolation (coquilles et laine de roche 3cm)
Puis raccordement des serpentins lorsque mes cuves seront installées.

[maximus]

OK d'accord on ne joue pas dans la meme cour.
Je vais laisser tomber et rester avec mes casseroles et ma chauffe gaz, trop dangereux pour moi
Par contre super projet, envoie moi des photos quand tu asfini, je suis un peu curieux

[matundergnd]

Je ne veux pas te décourager... l'idée est d'ailleurs assez intéressante et mériterai qu'on s'y attarde!!!

Mais il ne faut pas sous-estimer le potentiel énergétique de l'eau à de telles températures! Pour ma part, j'ai décidé de construire une chaudière et un circuit semblable à ceux des installations de chauffage solaire, avec les mêmes éléments afin de garantir un maximum de sécurité. De plus, je réaliserai des essais à haute pression ainsi qu'à plus haute température afin de m'assurer que mon système est sûr.

Je ferai un reportage complet sur ma pico dès que ça aura avancé un petit peu... mais pour le moment je n'ai malheureusement que très peu l'occasion de travailler dessus!