J'ai brassé hier ma première lager. Une pilsner bien simple 100% malt pils et houblon magnum. Comme je n'avais pas le temps de faire un starter avant la journée de brassage, la personne qui m'a vendu la levure m'a dit de refroidir mon moût à 20C (pas plus bas), d'y versé ma levure (levure liquide WLP800) et de laisser a température ambiante jusqu'à ce qu'il y ait un signe de début de fermentation puis ensuite descendre à 11-12C. Dans mon cas, avec une levure liquide pour "ale" il n'est pas rare que la fermentation prenne plus de 24 heures pour débuter, je m'attendais donc à ce que ça prenne minimum 24 heures pour une lager. Étrangement la fermentation à démarré beaucoup plus vite que prévu soit après environ 10-12 heures. Je n'étais pas à la maison et lorsque j'ai été vérifié ce matin, ça fermentait vigoureusement mais à 24C ! J'ai donc tout de suite descendu mon fermenteur au garage à 11C mais la bière à quant même fermenté pendant quelques heures à plus de 20C.
Y a-t-il des chance que la levure ait produit beaucoup d'esters pendant ces quelques heures ? Devrais-je avoir une résultat correct malgré tout ?
Alex
La fermentation ⇒ Température trop haute pour une lager
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Northern
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Température trop haute pour une lager
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Re: Température trop haute pour une lager
La vache !Northern a écrit : la personne qui m'a vendu la levure m'a dit de refroidir mon moût à 20C (pas plus bas), d'y versé ma levure (levure liquide WLP800) et de laisser a température ambiante jusqu'à ce qu'il y ait un signe de début de fermentation puis ensuite descendre à 11-12C.
Salut Alex.
Pour descendre un mout qui a démarré en fermentation il faut un peu de temps.
Tellement de temps que c'est fini ou presque ...
Bon c'est fait en tout cas.
Combien la Di ?
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Re: Température trop haute pour une lager
1.05063lolo a écrit : Combien la Di ?
Le fermentation d'une lager ne se fait pas plus lentement que pour une ale ? J'avais lu un peu partout que la primaire pouvait durer jusqu'à 3 semaines. La lenteur de la fermentation d'une lager vient-elle seulement du fait qu'elle se fait à une température beaucoup plus basse et que puisque j'ai fermenté quelques heures à 24C elle fermentera aussi rapidement qu'une ale ?63lolo a écrit :Pour descendre un mout qui a démarré en fermentation il faut un peu de temps.
Tellement de temps que c'est fini ou presque ...
Alex
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Re: Température trop haute pour une lager
Bon je vais mettre la tourie dans un bac d'eau bien froide et on verra le résultat...
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