J'utilise un kit sirop "Grand Cru" BREWFERM , la premiere fermentation c'est bien passé à 20°C environ 6 jrs, et la je viens de transvaser le contenu dans une deuxieme cuve .
J'aimerais savoir a quelle moment la fabrication de l'alcool rentre en jeu (pendant la gard, mise en bouteuilles?°
mERCI POUR LES REPONSES
La fermentation ⇒ A quelle moment se fait l'alcool?
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ocazoo
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Re: A quelle moment se fait l'alcool?
La réponse est un peu dans la rubrique de ce message 
La fermentation produit de l'alcool et du CO2, donc tant que ta bière fermente de l'alcool et du CO2 sont potentiellement produits, selon le taux de sucres fermentescibles disponibles. Beaucoup d'alcool pendant la primaire, un peu en secondaire et un tout petit peu en refermentation en bouteilles.
La fermentation produit de l'alcool et du CO2, donc tant que ta bière fermente de l'alcool et du CO2 sont potentiellement produits, selon le taux de sucres fermentescibles disponibles. Beaucoup d'alcool pendant la primaire, un peu en secondaire et un tout petit peu en refermentation en bouteilles.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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ocazoo
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Re: A quelle moment se fait l'alcool?
Pour compléter la réponse du Nain
Les levures se comportent de 2 manières :
- tant qu'il y a de l'oxygène elle se multiplient
- quand il n'y a plus d'oxygène elles s'attaquent au sucre et le transforme en alcool (en suite elles s'arrêtent s'il n'y a plus de sucre ou si le taux d'alcool est trop fort pour elles).
Donc pour ta réponse, l'alcool n'est produit qu'après un à deux jours après insémination.
En revanche cela peut durer assez longtemps en fonction des températures, de la densité, de la bonne/mauvaise forme de la souche de levure ... même si effectivement la très grosse partie est produite en primaire.
Le CO2 est un indicateur mais sur la fin une prise de densité par intervalle permet de savoir s'il y a encore production d'alcool.
@+
Les levures se comportent de 2 manières :
- tant qu'il y a de l'oxygène elle se multiplient
- quand il n'y a plus d'oxygène elles s'attaquent au sucre et le transforme en alcool (en suite elles s'arrêtent s'il n'y a plus de sucre ou si le taux d'alcool est trop fort pour elles).
Donc pour ta réponse, l'alcool n'est produit qu'après un à deux jours après insémination.
En revanche cela peut durer assez longtemps en fonction des températures, de la densité, de la bonne/mauvaise forme de la souche de levure ... même si effectivement la très grosse partie est produite en primaire.
Le CO2 est un indicateur mais sur la fin une prise de densité par intervalle permet de savoir s'il y a encore production d'alcool.
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ocazoo
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Re: A quelle moment se fait l'alcool?
Donc patience patience
Encore merci de m' éclaircir sur ce point
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