Le brassage de kits ⇒ Quelques petites questions bêtes...

[elsan40]

Bonjour à tous, étant nouveaux j'ais toutes une foules de questions a vous poser sur l'art du brassage.

Premierement, on m'a conseillé de remplacer le sucre par de l'extrait de malt , je voudrez juste savoir sur quel site je pourrais en trouver au meilleur prix/qualité, et quel forme choisir ( liquide ou en farine).

Deuxièmement peut-on bouchonner les bouteilles de bières?? Possédant quelque bouteilles de 70cl avec des goulots de 0.29mm, j'aurais voulu savoir si mettre des bouchons était dangereux??

Désolé si mes questions sont bêtes mais je n'arrive pas à trouver les réponses ailleurs.

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Premierement, on m'a conseillé de remplacer le sucre par de l'extrait de malt , je voudrez juste savoir sur quel site je pourrais en trouver au meilleur prix/qualité, et quel forme choisir ( liquide ou en farine).

Attention ne pas remplacer le sucre par de l'extrait à l'embouteillage. En fait l'extrait de malt remplace les grains concassés à l'ébullition.
Tu peux t'approvisionner chez les fournisseurs ci-dessous:
http://www.brouwland.com/
http://www.lebonplan.fr/
http://bieresdumonde.oxatis.com/
http://www.picomousse.fr/picomousse/index.php

A toi de voir lesquels sont les plus intéressants en fonction du type que tu vaux, de la quantité que tu commandes et des frais de port.

Deuxièmement peut-on bouchonner les bouteilles de bières??

Je n'ai jamais utilisé de bouchon pour la bière mais c'est possible.
C'était le cas de la Jenlain que je buvais il y a qqs années.
Il faut veiller à ce que le bouchon soit hermétique et ne parte pas intempestivement sinon tu fais un mini canon.

Michel

[Le nain brasseur]

Salut

Oui c'est conseillé de remplacer le sucre par de l'extrait de malt, tous les fournisseurs se trouvent dans la sections "les fournisseurs", certainement le lieu où tu as acheté ton kit propose aussi de l'extrait. Le fournisseur le plus connu en Europe c'est brouwland. La version extrait en poudre est la plus facile à doser et à conserver.

Tu peux utiliser des bouchons pour les bouteilles type champenoises ou cidre, mais avec un muselet pour ne pas que la pression te fasse sauter le bouchon au bout de quelques jours après refermentation.Donc les bouteilles de vin tu oublie, elles ne sont pas adaptées à la pression et au muselage. Les bouteilles champenoises se capsulent très bien avec du diamètre 29mm pas besoin de s'embêter avec des bouchons.

Pour finir je te conseille la rubrique "brassage de kits" pour voir à quoi t'attendre avec les reportages illustrés

[elsan40]

Merci pour vos réponses, mais il existe différentes sortes d'extrait de malt avec la couoleur qui change, il y a blond, froment, black, foncé.
Je me doute que c'est selon le type de biére que l'on veut faire mais que choisir si je veus faire une brune par exemple??

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Merci pour vos réponses, mais il existe différentes sortes d'extrait de malt avec la couoleur qui change, il y a blond, froment, black, foncé.
Je me doute que c'est selon le type de biére que l'on veut faire mais que choisir si je veus faire une brune par exemple??

Ne pas prendre le froment qui intervient pour des bières... au froment (type blanche).

Si j'ai bien compris tu dois déjà avoir une base (par exemple sirop à diluer) à laquelle, tu comptes rajouter de l'extrait plutôt que du sucre.

Normalement la couleur foncée doit déjà être apportée par cette base.
Un extrait de malt foncé aurait pour effet d'augmenter le caractère foncé ce qui aurait pour effet de t'écarter du standard mais qui n'est n'est pas forcément grave.
Si tu parts bien d'une base, pour ton premier essai, prends un extrait blond ou ambré pour te rapprocher du standard.

Si tu brasses avec des extraits (avec de l'eau et du houblon), parts sur du foncé.
Dans ce cas le mieux c'est au début de suivre une recette.

Michel

[elsan40]

Oui, je brasse à partir de kit brewland ( j'ai mon premier kit, une pils, en fermentation secondaire) et je me renseigne pour mes prochaines fournées, toujours à base de sirop.
Donc, prochainement je vais lancer une biere ambrée la ambiorix de chez brewferm. Alors si j'utilise de l'extrait blond ou ambrée c'est pas grave? ça ne vas pas trop altérer ma couleur??

[Le nain brasseur]

Tu peux mettre de l'extrait blond partout c'est celui qui a le meilleur pouvoir sucrant et aussi le plus neutre en terme de couleur, mais après tu peux mettre que de l'ambré, la couleur risque de changer un peu mais c'est pas dramatique côté goût.

[elsan40]

Merci pour vos réponses, mais on m'a dit qu'on devait augmenter les doses quand on utilise de l'extrait de malt à la place du sucre mais je ne sais pas les proportions, si c'est 5, 10 ou 20%.

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Bonsoir,


J'ai fait une simulation sur Beersmith.

Il faut environ 5,5% plus de malt que de sucre.


Michel

[elsan40]

Ah ok, donc au lieu de 1kg de sucre se serait 1.055kg si j'ai bien compris.

J'ai aussi vu que l'on pouvait remplacer le sucre par du sucre candi pour avoir un arome plus complexe. Pouvez vous me conseiller aussi sur ça?