Le brassage tout grains ⇒ j'entre enfin dans la cour des grains

[Beer In Blood]

bonjour, j'entre enfin dans la cour des grains !
je ne sais pas ce que ça va donner mais bon...
je me lance dans une "brune" je sais pas trop quel style

je pense faire ça pour 10/12 litres :
2,50 kg pils
0,20 kg chocolat
0,40 kg special B
15,00g Target 10,6 % (60mn)
10,00g Hallertau Perle 6,9% (60mn)
10,00g Fuggles 4,2% (30mn)
15,00g East Kent Goldings 4,8% (15mn)
2 batons de reglisse (5mn)
500g sucre candi brun (50mn) (optionnel)

j'ai 2 levures seches : T-58 et S-33 (et une bioferm champ)
je pensais mettre la t-58

je ne sais pas encore comment filtrer, surtout avec quoi ! j'ai rien... mais je trouverai
vous en pensez quoi ? ça peu le faire ?
je la fais cette après midi...

[alex73]

Salut,
avant de te lancer, il te faut absolument trouver de quoi filtrer sinon, ça va être la cata

[Beer In Blood]

j'ai des rideaux ! pour faire un sac au pire

sinon pour des paliers :
52° 20mn
64° 50mn
76° 10mn
78 pour finr 2mn
c'est ça ?

[Le nain brasseur]

C'est pas trop mal, peut être un peu beaucoup de chocolat et de spécial B, ça va être bien foncé et corsé en gout torréfié !
J'aurai mis 150g de chocolat et 350 de special B

Pour les paliers il faut revoir certaines choses, notamment les durées et les températures :
- celui à 76°C ne sert à rien, trop chaud la beta-amylase ne sera plus très active, vise plutôt 72°C pour créer des dextrines (sucres non fermentescibles).
- pour le palier à 64°C idem -> 62°C pour favoriser les beta-amylases et la formation de maltose
- à 68°C on obtient un juste milieu entre les enzymes, pas mal de maltose et aussi des dextrines pour le corps
- à la fin mash out à 78°C pendant 5 min pour figer la maische et détruire les enzymes (pour empêcher que l'empâtage continue après pendant la filtration)

Voici un schéma classique multipalier :

20 min 1er palier 50,0 C
20 min 2eme palier 63,0 C
45 min 3eme palier 68,0 C
10 min 4eme palier 78,0 C

Sinon tu simplifie tout pour une première en monopalier :
68°C pendant 70 min
5 min mash out 78°C

Bon courage

[Beer In Blood]

ok merci !
je voulais une brune bien foncée donc c'est ok, je cherche aussi une bière assez amere "target"
mais bon je modifirai la recette pour la prochaine si il faut.

pour 10/12 litres :
2,50 kg pils
0,20 kg chocolat
0,40 kg special B
15,00g Target 10,6 % (60mn)
10,00g Hallertau Perle 6,9% (60mn)
10,00g Fuggles 4,2% (30mn)
15,00g East Kent Goldings 4,8% (15mn)
2 batons de reglisse (5mn)
500g sucre candi brun (50mn) (optionnel)

paliers :
52° 20mn
62° 40mn
72° 40mn
78 pour finir 5mn

[Denis]

500g sucre candi brun (50mn) (optionnel)

50 mn pour le sucre c'est beaucoup, il n'y a pas d'intérêt à augmenter trop tôt la densité de ton moût car cela réduit l'efficacité du houblonnage. Moi je mets le sucre 10mn avant le fin de l'ébu.

[bernie]

salut
perso je ne mets jamais le sucre en fin d'ébu
si tu rajoute du sucre en fin d'ébu fais gaffe au débordement
bernie

[leyon]

500g sucre candi brun (50mn) (optionnel)

50 mn pour le sucre c'est beaucoup, il n'y a pas d'intérêt à augmenter trop tôt la densité de ton moût car cela réduit l'efficacité du houblonnage. Moi je mets le sucre 10mn avant le fin de l'ébu.

je ne comprends pas bien ce que tu veux dire:
si le volume final est identique et la quantité de sucre identique, l'ajouter à la fin ou à 50min de la fin revient au même en terme de densité.
peut-être t'es-tu mal exprimé?

[Denis]

peut-être t'es-tu mal exprimé?

Sans doute. En fait lorsque tu ajoutes du sucre dans ton moût tu accrois sa densité et plus un moût est dense plus l'extraction du houblon est difficile, d'où l'intérét d'attendre la fin de l'ébu pour ajouter le sucre

[Beer In Blood]

merci pour les infos...
donc le sucre je le mettrai 10mn avant la fin d'ebu
je ne savais pas quand l'ajouter, et ce n'est jamais precisé dans les recettes que j'ai pu lire,
donc voilà, je n'ai plus qu'a faire l'ebu, tout c'est bien passé ! pas facile les paliers mais bon je pense avoir reussi...
bricolage expresse pour le rincage des dreches ! une merveille
je posterai des photos demain !
là je vais faire l'ebu...