Le conditionnement ⇒ Mousse et bulles pendant la refermentation en bouteille

[Fredius]

Salut tout le monde, j'ai mis en bouteille il y a une semaine une golden beverius de chez brewferm.
J'ai conditionné dans des bouteilles de pelforth brune à bouchons mécanique entre autre et une bouteille de 1 L à bouchon mécanique.
Dans celle de 1 L justement, au bout de qq jours, j'ai observé de l'activité (petites bulles qui remontent et formation de mousse à la surface, voir sur la photo) alors que toutes mes autres bouteilles n'ont aucune activité (bière plate et sans formation de mousse).
C'est mon quatrième brassin et c'est la première fois que j'observe ca.
La ca s'est tassé au niveau activité (au bout de 1.5 semaine environ)

Je ne sais pas trop quoi en pensez.
C'est grave docteurs ?

Pour info. j'avais rajouté 7.5 g/L de sucre (sur 19L) que j'ai rajouté dans mon seau de fermentation (après soutirage) avant mise en bouteille. Donc normalement il y a la même proportions de sucre dans chaque bouteille.

mousse

[Clément]

Ca me fait la même chose sur certaines bouteilles à chaque brassin, ca ne m'a jamais inquiété et ces bouteilles étaient aussi bonnes que les autres.

Donc je ne m'inquièterais pas à ta place...

Clément

[Le nain brasseur]

Le volume de la bouteille peut jouer, la forme aussi, laisse faire le temps, laisse tes bouteilles au chaud à 24°C pendant 2 bonnes semaines, la présence de dépôt au fond des bouteilles est un indice de bonne refermentation en bouteilles.

[Fredius]

Ok, merci pour les reponses.
Ca m'inquietait pas trop, d'autant qu'il n'y a qu'une seule bouteille qui fait ca, je me demandais quelles pouvaient en être les raisons.

laisse tes bouteilles au chaud à 24°C pendant 2 bonnes sema

24°C pour la refermentation en bouteille ? par les temps qui courrent, je suis plutot à 20° le jour et peut être 16-18 la nuit...., faut il que j'attende un peu plus longtemps du coup ? genre laisser une semaine de plus ?

la présence de dépôt au fond des bouteilles est un indice de bonne refermentation en bouteilles

J'ai bien un dépot qui se fait au fond, ca fait comme un léger film qui se soulève et évolue dans la bière si je remue u peu. Je pensais que ca venait de ma filtration qui etait pas tip top, genre trop de farine au début. En fait c'est les levures mortes qui se déposent ? comme elles sont mortes c'est qu'elles ont fait leur boulot pour la carbonnatation et donc que tt roule ?

[olivierpicard]

Oui sans aucun doute, la refermentation se passe bien puisque tu vois des bulles. le problème, ce serait plutôt ...que tu en vois ! Cela signifie que la pression dans le goulot est trop faible pour que la CO2 reste dissous, donc il s'échappe. Tu risques donc d'avoir une bière très peu carbonatée au final. Il y a beaucoup trop d'espace libre dans ta bouteille, il faut donc beaucoup de dégagement de CO2 pour que la pression augmente et force la gaz à rester dissous. La prochaine fois, remplis davantage la bouteille et utilise une bouteille en verre la plus opaque possible, le blanc transparent est le pire que l'on puisse trouver pour de la bière !

[Le nain brasseur]

Le dépôt dans le fond de la bouteille est constitué de farine de malt et autres résidus solides, de levure morte et de levure vivante qui sédimente et entre en dormance quand elle n'a plus rien à se mettre sous la dent

La refermentation en bouteille marche aussi à 20°C pas de soucis, plus c'est chaud plus ça va vite c'est tout.

[jackyp]

La refermentation, c'est 2 semaines à 25° ou 3 semaines à 20°, c'est ce que viens de relire dans mes notes que j'ai prises lors de la formation au CFPPA de Douai, début novembre.

[Clément]

La refermentation, c'est 2 semaines à 25° ou 3 semaines à 20°

Je ne sais pas si je serais aussi catégorique.
Je trouve que ce ca peut facilement s'adapter

[antic]

Je ne sais pas si je serais aussi catégorique.
Je trouve que ce ca peut facilement s'adapter

En effet, ça dépend pas mal de la forme des levures au moment de l'embouteillage (donc des températures exercées pendant les fermentations et de l'état initial des levures), du type de levure et de la quantité de sucre ajouté.
Certaines on déjà 90% de la carbonation en a peine 4 ou 5 jours (cas pour mes trappistes), d'autres fois pour les stouts c'est plusieurs mois pour avoir une mousse d'à peine un centimètre.
Enfin c'est ce que j'ai constaté sur mes brassins.

[Fredius]

Ok, c'est cool, alors pour synthétiser ce que j'ai compris pour le conditionnement en bouteille :

- Prendre des bouteilles opaques (les levures n'aiment pas la lumière je suppose ?!)
- Ne pas laisser trop de vide au remplissage. Pour info je viens de regarder sur une bouteille de pelforth brune 65 cl (je les collecionne ! pour le conditionnement je trouve ca top), j'ai mesuré un volume total de 69 cl , ils laissent 4 cl de vide. J'essairai de ne pas aller au delà de cette proportion à l'avenir (ca sera pas au cl mais ca donne une indication de remplissage). Ni trop en dessous non plus car j'imagine que après il y a risque d'explosion ?!
- Temps de carbonnatation : 2 à 3 semaine selon la temperature ambiante.
- Temps total pour que la bière ne soit pas "verte" : 1 semaine par degré d'alcool (temps de carbonatation à déduire ?), j'ai lu ca sur un autre post en cours lié à l'amertume de la bière

Note pour plus tard : conditionner dans qq bouteilles de 25 cl histoire de pouvoir en tester qq une au debut sans trop taper ds le stock.

Merci de vos réponses et longue vie au forum !