Après avoir lu "Designing Great Beer", il y a un point qui me reste très flou car je ne sais traduire un mot.
Dans le style "California Common", l'auteur dit: "For an authentic touch, kraeusen the beer during the conditionning rest so that it is both conditionned and carbonated when the rest is complete."
Quelqu'un peut-il expliquer ce que kraeusen veut dire dans ce cas?
Merci
Romain
La fermentation ⇒ "kraeusen" during conditionning
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Romain
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Re: "kraeusen" during conditionning
Hello,
C'est le fait d'utiliser la méthode allemande de carbonation. C'est à dire ajouter du mout non fermenté (ou partiellement fermenté) avant embouteillage pour avoir le sucre en plus pour les bulles (les allemands n'ayant pas le droit d'ajouter du sucre because Reinheitgebot).
Ref ici : http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Kraeusening
C'est le fait d'utiliser la méthode allemande de carbonation. C'est à dire ajouter du mout non fermenté (ou partiellement fermenté) avant embouteillage pour avoir le sucre en plus pour les bulles (les allemands n'ayant pas le droit d'ajouter du sucre because Reinheitgebot).
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Re: "kraeusen" during conditionning
Le Kräusen est effectivement ça : un ajout de moût non fermenté, ou, si ma mémoire est bonne, dans la tradition allemande, de moût en début de fermentation, pour relancer la fermentataion, pas forcément avant lêmbouteillage, mais aussi et surtout pour la garde ou fermentation secondaire.
=> Attention au faux ami "conditioning", qui ne signifie pas conditionnement, mais bien prise de mousse.
"Condition" signifiant effervescence, dans le contexte spécifique des boissons...
(Une bière "bottle conditioned" est une bière refermentée en bouteille, pas "conditionnée en bouteille")
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Re: "kraeusen" during conditionning
hé hé on a encore rien fait de mieux pour infecter un brassin! 
plus sèrieusement, garder une partie du mout sans le fermenter, c'est pas évident...
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Re: "kraeusen" during conditionning
Là, il faut se mettre dans la perspective d'une brasserie qui produit au quotidien : tu reprends du moût non fermenté ou en cours de fermentation d'un autre brassin de la même bière, pas du même brassin.
Effectivement, pour un brasseur amateur à la production sporadique, c'est pas gagné. A part la congélation dudit moût dans des sacs plastique stériles (genre à usage chirurgical), je vois pas comment le faire.
Effectivement, pour un brasseur amateur à la production sporadique, c'est pas gagné. A part la congélation dudit moût dans des sacs plastique stériles (genre à usage chirurgical), je vois pas comment le faire.
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Re: "kraeusen" during conditionning
t'as pas de congélo ???papiknacki a écrit :hé hé on a encore rien fait de mieux pour infecter un brassin!
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