Les sucres ⇒ Maximum de sucre?

[Baron]

Bonjour, je me demandais s'il y avait un maximum de sucre que l'on peut mettre dans la fermentation primaire. J'ai vu dans beersmith max/batch les poucentages exemple 5% de sucre de mais, 10% de sucre de table, 20% de sucre candi et 100% de miel... Si je comprend bien, c'est le taux maximal que l'on peut mettre pour ne pas donner de mauvais gout à la biere ou affecter la levure? Je ne comprend pas trop si ca fonctionne comme ca... peut-on mettre par exemple... 9% de sucre de table + 20% de sucre candi = 29% de sucre total?

Ma question est la suivante... Je souhaite faire une bière avec 2 concentrés de moût Cooper's stout et Black rock miner's stout... Si je mets une part d'eau pour les 2 concentrés je vais donc doubler la densité c'est bien ca?

et je souhaite obtenir une densité proche de 1095 pour avoir près de 9,5% à 10,5% d'alcool au final. Si je dois ajouter du sucre y a-t-il un dosage de sucre maximal à ajouter pour ne pas obtenir quelque chose de médiocre ou s'il n'y a pas vraiment de limite...

Et finalement combien de Sucre/Litre ajouter pour gagner X de densité? Parce que pour ma part si j'entre ma recette dans smithbeer et je mets 2 cannes de concentré (1,7KG Chacune) + 1,6kg de sucre, ca me dit 33% de sucre c'est ben trop. C'est ce que le vendeur m'a conseillé de mettre avec les 2 cannes et il m'a dit de mettre 1,6 KG de dextrose... C'est moi ou si c'est pas une bonne idée de l'écouter?...

[fmargoulin]

Bonjour,

Je ne serai pas te faire une réponse complète, mais juste un conseil, tu peux substituer le sucre par de l'extrait de malt, tu pourra augmenter ta densité et ne pas mettre de faux gout style cidreux

[Baron]

Personne ne sais ce que veut dire ces pourcentages et si je dois m'y fier? Et est ce que les taux inclus ce qu'il y a déjà dans un moût commercial?

[Northern]

Les pourcentage dans beersmith te donne une idée de la quantité maximale a utiliser d'un ingrédient dans une recette pour obtenir un goût acceptable. Par exemple s'il te dit que tu dois utiliser maximum 10% de sucre (Max in batch 10%) c'est que la quantité de sucre ne doit pas excéder 10% du poids total de ton "grain bill" ou lot de grains pour ta recette.

Exemple simple:
Sucre de table (sucrose) Max in batch 10% )

Recette:
9kg malt 2 rangs (90% du grain bill)
1kg sucre de table (10% du grain bill)

Donc pour une recette qui comporte 10 kilo de grains/sucre, tu ne dois pas excéder 1kg de sucre.

Personne ne sais ce que veut dire ces pourcentages et si je dois m'y fier? Et est ce que les taux inclus ce qu'il y a déjà dans un moût commercial?

Pour ce qui est des moûts commercials, je ne fierais pas vraiment à ces pourcentage maximal de sucre puisqu'on doit toujours ajouter une quantité astronomique de sucre à ces kits pour obtenir la densité visé. C'est pourquoi les bière en kits ne sont pas toujours excellentes et on parfois un petit goût cidreux.

Alex

[leyon]

Personne ne sais ce que veut dire ces pourcentages et si je dois m'y fier? Et est ce que les taux inclus ce qu'il y a déjà dans un moût commercial?

Il existe des pourcentages basés sur des cas concrets, si personne ne t'a répondu avant ce soir, je regarderai à la maison.
je pense cependant que l'info se trouve dans le Palmer.

[J-P]

.. ou dans designing great beers.

Une chose est sur, j'eviterais de trop utiliser de sucre pour augmenter ta densité initiale. A vrai dire, personnellement, meme si certains le font, je n'ajoute jamais de sucre raffiné dans ma recette autrement qu'à l'embouteillage. J'ai deja eu de très mauvaises expériences avec ça. Si tu veux augmenter le taux de sucre de ta bière, comme il a été suggéré, utilise de l'extrait de malt, ta bière n'en sera que plus savoureuse.