Encore un soucis avec la fermentation.
La semaine dernière je brasse, le moût refroidit, je l'oxygène (à ma façon : je transvase plusieurs fois le moût d'un fût à un autre sans ménagement...et sans éclabousser!!!).
J'ensemmence de levures sèches, je touille légèrement, je bouche et c'est parti mon kiki pour la fermentation primaire.
Le lendemain matin...rien !!! Niveau plat de l'eau dans le barboteur. 2 jours, trois jours...J
'emprunte une éprouvette à mon pharmacien, et la densité m'indique 1,011. Déduction : l'essentielle de la fermentation a dû se faire à une vitesse fulgurante dans la première nuit (DI : 1,048). 1) pourquoi la primaire fut-elle si rapide ?
Je soutire le moût pour la fermentation secondaire, et là la fermentation repart à un rythme régulier (gloup gloup à noiuveau).
2) Je ne suis absolument pas scientifique, mais j'en déduis :
- soit que quelque chose empêchait les levures de continuer de travailler lors de la primaire (les levures mortes?).
- soit qu'en soutirant j'ai apporté un "plus" qui a permis le redémarrage de la fermentation : ce "plus" peut-il être l'oxygène ? D'après ce que j'ai lu, la réponse est non mais confronté à ce constat je m'interroge.
Pouvez-vous m'éclairer également sur ce point.
D'avance merci,
Seb
