La fermentation ⇒ Secondaire au froid - intérêt ?

[Romain]

Salut,
j'ai bien avancé dans mon "Designing Great Beer", et je ne lis nul-part mentionné l'usage d'une secondaire nettement plus froide que la primaire.
Or, sur le forum, je vois que le froid lors de la secondaire semble être de règle.
Mise à part la floculation des levures, y-a-il un intérêt gustatif à cette pratique?
La métabolisation des diacétyls n'est elle pas plus longue au froid?


Merci

Romain

[fram]

Salut,
j'ai bien avancé dans mon "Designing Great Beer", et je ne lis nul-part mentionné l'usage d'une secondaire nettement plus froide que la primaire.
Or, sur le forum, je vois que le froid lors de la secondaire semble être de règle.

Je ne suis pas d'accord avec ta lecture du forum. Primaire et secondaire ne diffèrent que par l'activité des levures et, pour certains, du récipient dans laquelle elles sont faites.
Si je peux le faire (conditions météo adéquates), c'est ma garde que je fais à froid en mettant ma cuve dans un endroit frais quelques semaines de plus.