La fermentation ⇒ inquiétude à 1023

[gascogne]

Bonjour à tous,

Des nouvelles de nos deux premiers brassins :

Nous avons brassé Samedi, le premier brassin (ale blonde) a été ensemencé aux alentours de 17h, le second (type rousse) vers 22h. Les fermentations ont démarré quelques heures après (ayant plus l'habitude de faire fermenter du raisin, il est difficile de décrire mes impressions face au spectacle des fermentations hautes...).
A l'heure où j'écris la fermentation de notre blonde se poursuit, tandis que celle de notre rousse s'est arrêtée avec une densité de 1023, nous sommes très inquiets d'autant que la fermentation de la blonde avait commencé avant celle de la rousse (température du local "tenu" entre 19° et 21°, brassin de blonde 23 litres, brassin de rousse presque 30 litres). Donc pour l'instant on boit de la tisane de verveine pour essayer de se détendre mais vos avis seront peur-être plus salvateurs.

Merci d'avance.

Guilhem

[Le nain brasseur]

Pour commencer quelle levure as tu utilisé ?
1023 c'est déjà bien avancé pour 4 jours pas de panique là tu n'es qu'en fin de fermentation primaire, faut laisser faire un peu le temps pour que ça descende un peu plus au minimum deux semaines de secondaire maintenant !

[gascogne]

Merci à toi pour cette réponse et une préalable sur le sous-tirage. J'ai utilisé un sachet de levure S-04...En fait ce qui m'inquiétait c'est que je ne perçois plus d'activité de fermentation au bout de 3 jours et surtout sur l'écume (normale lors de la fermentation), il y'a des plaques plus foncées. Est-ce normal ou le signe d'une infection. Je précise qu'au goût et à l'odeur ce moût à déjà les caractéristique d'une bière (pas d'arrière goût...).

[Le nain brasseur]

C'est tout à fait normal c'est l'activité naturelle de la levure, une première phase de fermentation intense, avec de la mousse appelée krausen (d'où la présence de résidus sur les parois de la cuve de fermentation et des plaques de levure en surface du moût) puis ensuite le moût étant moins concentré en sucre fermentescible l'activité de la levure se réduit petit à petit et elle entre en dormance. Il faut laisser faire le temps, le brasseur se doit d'être patient

[fram]

il y'a des plaques plus foncées. Est-ce normal ou le signe d'une infection.

Bienvenue dans le monde merveilleux du krausen...
Pas de soucis... tout ce que tu décris est normal et même assez rassurant. Reprends une tisane! Et patience...


Edit: Coiffé au poteau par le nain... chacun son tour!