Les sucres ⇒ Question sucre

[boblepicard]

Bonjour

J'ai fait mon premier brassin tout grain fin août.
Garde, mise en bouteille, une semaine au "chaud" puis 3 semaine à la cave
Le résultat est une bière avec trop peu de mousse mais aussi très peu de bulle.
C'est buvable mais ca manque de bulles !!!
J'ai mis du sucre candi blanc, 6g/l. (bouilli dans un peu d'eau)

Es ce que l'on peut au bout d'un mois, revoir sa copie et remettre du sucre ? (du genre 2 ou 3 g/l)

Merci pour vos conseils

Bob

[alex73]

Ne touche à rien !!!

Remets les bouteilles au chaud pendant 1 semaine pour voir s'il y a de l'évolution

Si tu ne t'es pas trompé sur le dosage (6g/L) c'est largement suffisant

1 semaine pour la prise de mousse, c'est un peu court

[olivierpicard]

D'accord avec Alex, n'essaie pas de resucrer, laisse faire le temps, c 'est ce qu'il y a de mieux. Ce problème peut avoir plusieurs causes, mais souvent cela vient d'une fermentation secondaire trop longue avec une levure peu poussiéreuse type S04, qui fait que trop peu de cellules restaient en suspension à l'embouteillage.

Vu que nous sommes voisins, tu peux venir me voir, on mélangera nos mousses car moi actuellement j'ai exactement le problème inverse !

[Pflouschy]

voila ma recette

chouffone
Belgian Tripel


Type: Extract
Date: 13/05/2009
Batch Size: 23,50 L
Brewer: steve
Boil Size: 26,90 L Asst Brewer: christian ; aurelie
Boil Time: 60 min Equipment: My Equipment
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: -
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
3,50 kg Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 63,6 %
40,00 gm Saaz [3,90%] (40 min) Hops 11,0 IBU
20,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (60 min) Hops 8,1 IBU
30,00 gm Styrian Goldings [2,80%] (60 min) Hops 6,8 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (15 min) Hops 2,0 IBU
20,00 gm Saaz [3,90%] (2 min) Hops 0,5 IBU
7,00 gm Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
35,00 gm Coriander Seed (Boil 2,0 min) Misc
1,45 kg Candi Sugar, Clear (0,1 EBC) Sugar 26,4 %
0,55 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 10,0 %
30,00 L colmar Water
1 Pkgs Belgian Ale (Wyeast Labs #1214) Yeast-Ale



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,082 SG
Measured Original Gravity: 1,080 SG
Est Final Gravity: 1,020 SG Measured Final Gravity: 1,008 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,1 % Actual Alcohol by Vol: 9,4 %
Bitterness: 28,4 IBU Calories: 761 cal/l
Est Color: 9,2 EBC Color: Color

voila moi j'ai le même problème : pas de bulle après 14 semaines de refermentation en bouteilles avec un sucrage de 8g/l
dois je remettre de la levure, du sucre ou tous les deux?
ou rien faire et attendre?

[boblepicard]

D'accord avec Alex, n'essaie pas de resucrer, laisse faire le temps, c 'est ce qu'il y a de mieux. Ce problème peut avoir plusieurs causes, mais souvent cela vient d'une fermentation secondaire trop longue avec une levure peu poussiéreuse type S04, qui fait que trop peu de cellules restaient en suspension à l'embouteillage.

Vu que nous sommes voisins, tu peux venir me voir, on mélangera nos mousses car moi actuellement j'ai exactement le problème inverse !

Effectivement j'ai utilisé la S04 !

J'ai lu des posts qui disaient de retourner les bouteilles, histoire de mélanger l'ensemble et de redonner de la "vie" à l'intérieur.

Donc hier j'ai remonté une caisse, que j'ai posé près de la cuisine.

Maintenant j'attends..

Merci pour les infos.

Bob

[plut0nium]

Je profite de ce post pour poser une petite question, vu que j'ai brassé hier avec de la S-04 et donc que je me retrouverai dans une situation similaire d'ici qques semaines

Vu que c'est effectivement une levure qui flocule bien, comment faites-vous pour vous assurer qu'il en reste assez en suspension au moment d'embouteiller, pour la refermentación ?

• Vous agitez pour remettre le fond (partiellement, ou totalement ) de la fermentation secondaire en suspension ?
• Vous rajoutez à nouveau de la levure ?
• Vous priez sainte-levure en espérant qu'il y en ait assez ?
• ...

Merci

[olivierpicard]

J'ai oublié de préciser que lorsque j'ai rencontré le même problème (avec de la S04), la bière était restée très sucrée puisqu'il n'y avait pas eu de refermentation, après plusieurs semaines. J'ai tout décapsulé et rajouté quelques milligrammes de levure dans chaque bouteille (et non pas de sucre !), puis recapsulé. Deux semaines après la bière était devenue presque correcte, toutefois avec un goût trop jeune, comme si les premières semaines n'avaient servi strictement à rien.
Résultat final: une bière très moyenne, mais qui a évité la honte totale !
Pour plutonium : lorsque je transfère dans le fût de sucrage, il y a toujours "un peu" de levure qui vient avec...donc avec la S04 je prie quand même un peu...
Après, c 'est un peu l'expérience qui parle: lors de la prise d'échantillon, on "sent" si c'est le bon moment pour embouteiller.

[Anubis]

Je profite de ce post pour poser une petite question, vu que j'ai brassé hier avec de la S-04 et donc que je me retrouverai dans une situation similaire d'ici qques semaines

Vu que c'est effectivement une levure qui flocule bien, comment faites-vous pour vous assurer qu'il en reste assez en suspension au moment d'embouteiller, pour la refermentación ?

• Vous agitez pour remettre le fond (partiellement, ou totalement ) de la fermentation secondaire en suspension ?
• Vous rajoutez à nouveau de la levure ?
• Vous priez sainte-levure en espérant qu'il y en ait assez ?
• ...

Merci

Je viens de recevoir un sachet d'Agent moussant de chez Brewferm, il est composé de maltodextrine et d'éléments de levure. C'est à ajouter au moment de la mise en bouteilles à raison de 4 à 8 g/10 l.

Cela devrait convenir pour le cas où la levure serait devenue trop inactive, non ?

Je vais le tester aujourd'hui sur un brassin de Gallia.

A suivre...

[particules]

Je viens de recevoir un sachet d'Agent moussant de chez Brewferm, il est composé de maltodextrine et d'éléments de levure. C'est à ajouter au moment de la mise en bouteilles à raison de 4 à 8 g/10 l.

Cela devrait convenir pour le cas où la levure serait devenue trop inactive, non ?

Ben non !
Ce sont des extraits de levures qui se trouvent dans l’agent moussant, il n’y a plus rien de vivant, tu pourrais même en mettre 8 gm ou 3 kg par 10litres ça ne changerais rien au niveau refermentation.

[boblepicard]

Alors il vaut mieux choisir une autre levure que la S04 ?

J'ai essayé un brassin avec la BREWFERM TOP mais il faut attendre encore un peu avant de goûter !!!