L'eau ⇒ Bières goutent toutes semblables ?

[J-P]

Salut,

Les brassins se succédant, je remarque de plus en plus que quoique je varie les recettes (a noter que je ne fais que des ales alant de ambrée a brune et maintenant des stout) j'obtiens des bières qui, quoique différentes, semblent toutes avoir un gout commun, pas mauvais, mais commun, bref elles se ressemblent toutes un peu malgré la variation des ingrédients. Je pensais que le fait de varier drastiquement la levure et le houblon y changerait quelque chsoe, ça aide mais pas tant. Je me demandais s'il était possible que mon eau ne me permette pas d'exploiter les différentes variations de gouts des divers ingrédients, puisque je prends toujours la meme eau en bouteille. Je ne l'adapte pas a chaque recette.

Comme dit dans un autre post, j'utilise une eau a ph 7.7 265 ppm

[antic]

Je pensais que le fait de varier drastiquement la levure et le houblon y changerait quelque chsoe, ça aide mais pas tant.

Hello,

Si le changement de houblon et surtout de levure ça fait pas mal évoluer une bière. Maintenant si tu passes d'une London Ale à une American Ale c'est sur que ça ne va pas trop changer.
Essayes de faire une IPA tu verras tu devrais avoir quelque chose de bien changeant à la fois en couleur / maltage ainsi qu'en amertume / aromatique. Pour tes bières c'est peut être le coté malt cara / chocolat que tu retrouves à chaque fois (ce qui est logique).

Pour l'eau tant mieux si tu utilises toujours la même, ça permet d'avoir un point de comparaison.

[Joey]

J'avais un peu la même impression aussi. Cependant, j'ai esseyé une levure spéciale trappiste de wyeast une fois et le gout récurant en question n'est vraiment plus présent. Je crois que la levure a un très grand rôle a jouer dans cette constance du gout. Pour l'eau je sais pas, j'utilise semsiblement toujours la même eau moi aussi (robinet).

[J-P]

Justement, j'ai essayé la levure trappiste de wyeast et j'ai pas réussit à aller chercher tout à fait le gout trappiste. J'essayais de copier une chimay rouge. Je dois dire que ca s'en approchait vaguement mais qu'il faut se concentrer pour trouver le gout de bière d'abaye. Par contre ça fait juste 3 semaines qu'elle est en bouteille.

Pour la IPA ce serait une bonne idée. Je pensais faire une ESB aussi bientot mais elle risque de ressembler aux autres je crois, car toutes mes bières (sauf ma stout) ont déjà une assez bonne amertume.

[leyon]

il ya aussi le facteur faux goûts.
je m'explique: il se peut que les goûts les plus présents dans te bière en général soient les faux goûts (qui ne donnent pas systématiquement de la daube inbuvable) et que donc, ce soient ceux-ci qui l'emportent au fil de tes brassins sur le reste.
un process identiquement partiellement fautif pourrait donner un faux goût identique au fil de tes brassins.
à creuser...

[J-P]

il y a trois choses seulement que je pourrais voir pour les faux gouts.

Je brasse en extrait avec grains infusés.

1 - Quand j'essore mes sacs de grains, je les ecrase autour d'une cuillier, apparament faut pas faire ça. Je faisais aussi demême avec le houblon (dans des sacs pour infuser)

2 - Mon "cold break" est pas tout a fait au point. En fait, j'arrive a refroidir ma bière dans les temps généralement, mais j'arrive pas à séparer la plupart du trouble, j'ai essayé filtre, whirlpool etc. et ça n'a pas donné grand chose. Par contre je n'ai pas de "chill haze"

3- Potentiellement le plus probable : température de fermentation légèrement élevée, 21-22 celcius. On verra ce que ça donne avec la stout, je ne crois pas qu'elle ait fermenté à plus de 20.

Sinon, je ne vois pas ou je pourrais aller chercher des faux gouts.

Une idée ?

[J-P]

Quelqu'un aurait un avis la dessus?

Merci

[BRASSEUR FAB]

Salut J-P,
Moi perso j'ai fais une expérience avec la même recette mais j'ai juste changé la levure donc:
Ma première trappiste c'est une levure trappiste de chez wyeast et la deuxième une levure trappiste de chez white labs et franchement il y a pas photo et il y a une vrai difference. Donc je te conseil d'essayer une levure liquide pour voir la difference. Tien nous au courant

[fmargoulin]

J'ai cette impression de gout semblable en brassant en extrait avec infusion de grains sauf sur des bières bien typées du style Stout ou IPA... Peut être qu'un expert aurait une idée
Pour Simard, il faut mettre + d'extrait....

[J-P]

J'ai cette impression de gout semblable en brassant en extrait avec infusion de grains sauf sur des bières bien typées du style Stout ou IPA... Peut être qu'un expert aurait une idée
Pour Simard, il faut mettre + d'extrait....

Peut-être, je veux passer en tout grain donc ca risque de régler ce problème la du moins

Pour la levure, jvais essayer de voir s'il y a moyen de s'en procurer ici (au québec) de la White labs, si quelqu'un le sait, qu'il se manifeste

Merci a vous