Le brassage tout grains ⇒ Brassage par infusion lors de température froide

[Northern]

Lors de mon dernier brassin, il faisait environ 8C à l'extérieur et je dois brasser la porte ouverte pour évacuer la vapeur. Normalement je peux garder une température constante dans ma cuve d'empâtage lorsqu'il fait un peu plus chaud mais la ça commence à être difficile. Si je chauffe encore plus mon eau avant de l'incorporer aux grains, adieux les enzymes et si je la laisse à la bonne température, je perds trop de chaleur lors du 60 minutes de chauffe. Quelqu'un a une idée ?

Alex
PS.: Cette cuve est isolée, il est donc impossible de la réchauffer directement.

[binouze]

Pourquoi tu dis " adieu les enzymes" ? Tu empates à combien ?

[Northern]

Pour atteindre 67C je dois chauffer mon eau à environ 75C avant de l'incorporer aux grains. Si je monte plus haut, ça commence à être risqué non ? En plus j'aurai au début de l'empâtage une température à plus de 70C et elle sera plus basse vers la fin.

Alex

[binouze]

Ouais, ben moi j'ai empâté avec de l'eau à 78 °C hier pour faire du monopalier à 71°C...je m'en suis sorti avec un rendement de 83%, ça me va bien...
C'est le contact prolongé à haute température qui inactive les enzymes...elles ne meurent pas toutes d'un coup à 78°C.
Ceci n'est que mon avis, mais je pense que tu peux empâter un peu plus chaud...

[stan05]

ta pas moyen de chauffer ton garage et de juste ouvrir un peu la porte de garage, avec un ventilateur qui sort la vapeur?

[Northern]

J'aurai pas trop le choix de me fabriquer un système d'évacuation de vapeur puisque cet hiver je me vois un peu mal ouvrir la porte de garage à -20C. Je vais surement me fabriquer des couvercles munis de cheminé en tuyaux de sècheuse. Je plongerai l'extrémité de ces tuyaux dans un seau remplis d'eau froide pour transformer la vapeur en condensation.

Alex

[binouze]

avant j'habitais en montagne, j'ai déjà brassé dans ma grange par -10°C je n'ai pas eu de soucis particulier à part avec les bouteilles de gaz qui "gèlent". Si ça refroidit trop, c'est que ta cuve n'est pas assez isolée...

[Northern]

J'ai pourtant recouvert ma cuve de polystyrène extrudé (mousse bleu ou rose utilisée pour isoler les maisons ici) de 1" d'épaisseur. Le tout est recouvert de lambris de bois. Je ne crois pas que le problème vient de l'isolation. Je vais simplement essayer d'empâter plus chaud lors de mon prochain brassin jeudi.

Alex

[alex73]

Lors de ton empâtage, comment procède-tu ?

Perso, je paramètre beersmith comme ceci :



T° de la cuve matière = T° d'infusion (ici 68°C)

T° grain = T° du lieu de stockage (ici 15°C)

Beersmith me donne une T° d'eau de 75.2°C

J'envoie dans la cuve de l'eau à 80°C (en hiver parce que la cuve est froide)

J'attends, cuve fermée, que la T° se stabilise (5 min environ)

J'ajuste la T° de l'eau pour atteindre 75°C (je laisse tomber la virgule )

Je jette mon grain dans la mash tun

Et là, miracle de la science, la T° d'infusion est atteinte ! YESSSSS !!!

[Northern]

Salut, j'avais jamais vu ce paramètre dans BeerSmith. Moi j'utilisais ce petit calculateur http://www.brew365.com/mash_sparge_water_calculator.php que je trouvais pas mal puisqu'il a beaucoup de variable ajustable. Prochaine fois j'essaierai celui de BeerSmith. Et en passant moi je procède à l'inverse de toi, j'envoie l'eau dans les grains et non les grains dans l'eau, ça peut changer quelque chose ?

Alex