Le brassage tout grains ⇒ brasser sans coller avec un filtre

[Mali]

salut, c'est encore moi avec mes cuvesinox catering services... je compte brasser en tout grain avec un trepied gaz. J'ai lu que le plus difficile était d'éviter de "coller" el fond avec une chauffe trop forte.
Je pense que je ne suis pas le seul dans ce cas, mais j'utilise un filtre inox ajusté au diamètre de la cuve qui sera environ (car je peux regler) à 2 cm du fond. Quand je ferais mes paliers, je brasserai avec une cuillère, mais je ne pourrais brasser que la partie au dessus du filtre, celle en dessous sera impossible à brasser, d'ou le risque de cramer... si quelqu'un à une idée ou un conseil pour éviter ce désagrément ?
je pensais a rajouter une plaque d'acier entre le bruleur gaz et le fond de la cuve inox

mali

[Mr-Phil]

Je te fais un petit copier collé...
Question de moi:
-Mais je me posé une question par rapport au risque de bruler la maische, si on utilise une grille (fond filtrant), le risque est toujours le même ou moindre ?
Et aussi, si j'utilise une tresse inox dans la cuve d'empatage, je risque de bruler des joints si je chauffe au gaz ?

Réponse d'olivierpicard:
Pour la grille, bien sûr le risque de brûlage n'existe pas, mais il paraît que le chauffage fonctionne mal car l'eau chaude reste "coincée" entre le fond de cuve et le filtre. Source Gwenaël si ma mémoire est bonne. (Sinon, excuse moi Gwen ! ). Ca ne coûte rien d'essayer.
J'utilise une tresse inox depuis 3 ans, je la change régulièrement, mais je n'ai jamais touché aux joints du passe paroi, aucune fuite. Je chauffe au gaz direct.

Extrait de http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7903.html

[Mali]

ok merci !

[Gwenaël]

Je confirme, le moût chargé de farine entre le fond et le faux-fond surchauffe en provoquant parfois qq ennuis comme le cramage de la farine (goût de fumé dans la bière). Si on est adapte du full power : ébu -> vapeur -> évacuation du liquide -> colmatage... et cramage.

La solution est de chauffer avec un filet de gaz. Les montées en temp. sont plus longues mais ça évite les pb.
Sinon, mettre une épingle de chauffe circulaire à qq cm de la virole, au-dessus du faux-fond. Ca se fait sur mesure mais c'est un petit budget (voir chez Jeannot).

A+

Gwen

[Tessa]

je pensais a rajouter une plaque d'acier entre le bruleur gaz et le fond de la cuve inox

mali

une plaque de cuivre répartirais la température de façon uniforme

[sébolavie]

Salut,
je brasse dans une asso à Grenoble et pour éviter le cramage pendant la montée en temperature, on tire régulièrement du moult par le bas pour le rejeter dans la gamelle, ça fonctionne bien et uniformise la température...
A pluche,
Seb

[brasseriemontoise]

Salut,
je brasse dans une asso à Grenoble et pour éviter le cramage pendant la montée en temperature, on tire régulièrement du moult par le bas pour le rejeter dans la gamelle, ça fonctionne bien et uniformise la température...
A pluche,
Seb

Je fais la même chose, une reciculation avec un pompe qui prend en dessous et ramène le mout au dessus.