Ale Franco Belge ⇒ Besoin de conseils pour une recette (fr/be)

[paselo]

Bonjour

Je vais brasser ma première bière et j'ai crée une recette sur Beersmith. Mais comme je suis débutant, je n'arrive pas à savoir ce que ça va donner en vrai.
Alors si les spécialistes pouvaient donner leurs avis, si ces choses sont complètement fausses, des modifications, des conseils....
Sera-t-elle buvable?

Type : Pur Grain

Date : 07.09.2009

Taille du Brassin : 22.00 L

Brasseur :

Taille d'ébullition : 28.65 L

Asst Brasseur :

Temps d'ébullition : 60 min

Équipement:

Ratio Goût (0 à 50): 35.0

Efficacité d'extraction : 75.00

Notes dégustation :



Ingrédients

Quantité Article Type % or IBU
3.50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7.0 EBC) Grain 60.87 %
1.00 kg Carared (50.0 EBC) Grain 17.39 %
0.70 kg Vienna Malt (7.0 EBC) Grain 12.17 %
0.23 kg Bio Weissen (4.0 EBC) Grain 4.00 %
0.07 kg Carafa I (900.0 EBC) Grain 1.22 %
26.00 gm Goldings, East Kent [6.30 %] (60 min) Hops 17.7 IBU
10.00 gm Goldings, East Kent [6.10 %] (5 min) Hops 1.3 IBU
0.25 kg Candi Sugar, Amber (147.8 EBC) Sucre 4.35 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale


Profil de Bière

Densité initiale estimée : 1.060 SG

Densité initiale mesurée : 1.064 SG

Densité finale estimée : 1.016 SG

Densité finale mesurée : 1.020 SG

Alcool par Vol estimé : 5.80 %

Alcool par Vol Actuel : 5.74 %

Amertume : 19.1 IBU

Calories : 616 cal/l

Couleur estimée : 33.5 EBC

Couleur :
Color



Profil de Brassage

Nom du Profil : Single Infusion, Full Body, Batch Sparge

Poids Total Grain : 5.50 kg

Eau de rinçage : 18.76 L

Grain Température: 22.2 C

Température rinçage : 70.0 C

Cuve Température: 22.2 C

Ajust Temp sur Equipement: TRUE

Maîshe PH: 5.4 PH

Étapes de brassage (paliers, rinçage, ébullition...)

Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Temps de palier Nom Description Temp. palier
60 min Mash In Add 15.40 L d'eau à T° 74.2 C 68.0 C


Notes de brassage: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Carbonatation et Stockage

Carbonatation Type: Corn Sugar

Volume de CO2: 2.5

Pression/Poids : 144.7 gm

Carbonation Used : -

Température Bouteilles/Fûts : 20.0 C

Temps de garde : 21.0 days

Température de stockage : 15.0 C

D'avance un grand merci

[Romain]

Salut,
J'augmenterais un peu la quantité de houblon: 30g en amer et 20 en aromatique.

Romain

[paselo]

Merci pour cette première réponse.
Le fait de ne pas mettre suffisamment de houblon, est-ce que ça fait trop ressortir le malt? ou alors c'est juste l'amertume qui est un peu faible?
Ou les deux?

Merci

[Romain]

C'est pour l'amertume et pour les aromes. Avec 1,060 de densité, tu auras une bière relativement alcoolisée. Pour équilibrer les saveurs, tu dois également augmenter le houblon, sans quoi tu aura une bière au gout faible même avec 7%vol.

Romain

[paselo]

Voici la toute première que j'avais tenté et j'ai un goût assez fort qui revient mais je ne sais pas ce que c'est.... ça pourrait être trop fort en alcool? en houblon? malt? levure S33 à 24°c?
Quelqu'un est-il capable de me dire ce que ça pourrait être en voyant la recette? Car j'aimerais corrigé le tir pour le second brassin...

Type : Pur Grain

Date : 07.09.2009

Taille du Brassin : 19.00 L

Brasseur :

Taille d'ébullition : 26.04 L

Asst Brasseur :

Temps d'ébullition : 60 min

Équipement:

Ratio Goût (0 à 50): 35.0

Efficacité d'extraction : 75.00

Notes dégustation :



Ingrédients

Quantité Article Type % or IBU
3.50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 60.87 %
1.00 kg Munich Malt (15.0 EBC) Grain 17.39 %
0.50 kg Amber Malt (45.0 EBC) Grain 8.70 %
0.50 kg Biscuit Malt (50.0 EBC) Grain 8.70 %
30.00 gm Goldings, East Kent [6.30 %] (60 min) Hops 22.7 IBU
15.00 gm Fuggles [4.50 %] (5 min) Hops 1.6 IBU
0.25 kg Candi Sugar, Amber (147.8 EBC) Sucre 4.35 %


Profil de Bière

Densité initiale estimée : 1.070 SG

Densité initiale mesurée : 1.064 SG

Densité finale estimée : 1.018 SG

Densité finale mesurée : 1.025 SG

Alcool par Vol estimé : 6.76 %

Alcool par Vol Actuel : 5.09 %

Amertume : 24.3 IBU

Calories : 623 cal/l

Couleur estimée : 26.9 EBC

Couleur :
Color



Profil de Brassage

Nom du Profil : My Mash

Poids Total Grain : 5.50 kg

Eau de rinçage : 31.55 L

Grain Température: 22.2 C

Température rinçage : 75.6 C

Cuve Température: 22.2 C

Ajust Temp sur Equipement: FALSE

Maîshe PH: 5.4 PH

Étapes de brassage (paliers, rinçage, ébullition...)

ERROR - Pur Grain/Partial Mash recipe contains no mash steps



Notes de brassage:

Carbonatation et Stockage

Carbonatation Type: Corn Sugar

Volume de CO2: 2.4

Pression/Poids : 107.6 gm

Carbonation Used : -

Température Bouteilles/Fûts : 15.6 C

Temps de garde : 28.0 days

Température de stockage : 11.1 C




Merci beaucoup

[paselo]

Au fait je me demande comment savoir la quantité de levure qu'il faut mettre? J'ai beersmith mais je ne sais pas comment faire... j'ai de la S33

Merci

[antic]

Au fait je me demande comment savoir la quantité de levure qu'il faut mettre? J'ai beersmith mais je ne sais pas comment faire... j'ai de la S33

Tu as un sachet de levure sèche S33 ? Et bien une fois le mout refroidi tu y jettes tout le contenu et c'est bon !!
Pour 19 L c'est largement suffisant, te prends pas la tête avec un pied de cuve inutile.
Si tu fais 50L ben soit tu mets 2 sachets soit tu prépares un pied de cuve 2 jours en avance (mais même là je pense qu'avec un sachet ça marche, c'est juste plus lent)

[paselo]

Merci pour cette info concernant les levures.
Je me permets de reposer ma question par rapport à la recette 2 posts précédents... la question était un peu caché avec la longue recette...


Voici la toute première que j'avais tenté et j'ai un goût assez fort qui revient mais je ne sais pas ce que c'est.... ça pourrait être trop fort en alcool? en houblon? malt? levure S33 à 24°c?
Quelqu'un est-il capable de me dire ce que ça pourrait être en voyant la recette? Car j'aimerais corrigé le tir pour le second brassin...

Merci

[antic]

Bon ta recette a quand même 40% de malt coloré et gouteux. Du Munich, Amber et Biscuit à ce pourcentage ça donne pas mal de gout.
Alors je ne sais pas ce que tu veux dire par "gout fort", mais tu peux baisser le % de ces trois malts pour voir.
Si c'est plus de l'amertume, penches toi vers le houblon, même si je ne vois rien d'excessif dans ton houblonnage.
Coté levure je vois pas la S33 donner un gout très fort, tu aurais pu l'avoir avec des levures trappistes liquides (mais bon plus dans le fruité et ou acide).
Je me répète, essayes de mieux définir ce que tu qualifies de "gout fort".

[paselo]

Merci pour cette réponse!
Comme je débute, il est difficile de dire d'où provient ce goût fort.
Est-ce que dans la première recette que j'ai posté, mes malts sont moins gouteux?
Je vais essayé de déterminer d'où vient ce goût.

D'avance un grand merci