Brown Ale - Porter - Stout ⇒ MISE À JOUR : stout vanille cacao style "aphrodisiaque"

[J-P]

Bonjour à tous,

Je voulais commencer un brassin de stout et je vise quelque chose qui, j'aimerais, ressemble à l'aphrodisiaque de la brasserie dieu du ciel. C'est une stout pas trop forte, assez lourde, sucrée, avec un gout de cacao et un soupçon de vanille.

Quelqu'un aurait-il une recette a me conseiller. Je suis ouvert aux recettes partial boil avec extrait ou tout grain. Aussi, quelle genre de levure utiliser.

Finalement, quelqu'un as-t-il de l'expérience dans le domaine de l'ajout de cacao et de vanille et si oui comment faire.

Merci beaucoup

JP

[Northern]

Salut, je planifiais brasser un stout cacao vanille il y a quelques temps. Je suis parti sur une base de milk stout et je comptais ajouter le cacao et la vanille en secondaire. Malheureusement, j'avais mal calculer mon dosage de houblon et la bière était beaucoup trop amère pour qu'un ajout de cacao et de vanille se marie bien au goût. J'avais cependant fait quelques tests de dosage sur la milk stout de Charlevoix (Vache folle). J'ai tout simplement fait bouillir dans une infime quantité d'eau du cacao pur (acheter dans un magasin d'épices) et des gousses de vanilles de Papouasie Nouvelle Guinée (vanille avec un léger arôme de chocolat) et j'en suis arriver à ce dosage pour quelque chose de bien :

4g de cacao (pur) et 0.4g de vanille par litre de bière.

Je te conseil de faire le même test pour trouver le dosage qui te convient, sinon, il y a les extraits naturels qui pourrait te donner un résultat plus stable et précis.

Alex

[djavet]

Tout plein de recettes ici:
http://hopville.com/search?q=vanilla+stout&x=0&y=0

Y a faire le choix entre les divers style.

Enjoy!
Dom

[J-P]

Bon j'ai trouvé cette recette :
lbs oz
56% 7 0 Amber Dry Malt Extract 45 13
8% 1 0 American Crystal 40L 34 40
8% 1 0 Black Patent Malt 27 550
8% 1 0 Chocolate Malt 34 475
8% 1 0 Corn Sugar 40 0
8% 1 0 Roasted Barley 25 300
4% 0 8 Malto-Dextrin info 43 6

Batch size: 5.0 gallons

oz
Boil 60 mins 1.0 Millenium info pellet 15.5
Boil 30 mins 1.0 Millenium info pellet 15.5
Boil 15 mins 1.0 Millenium info pellet 15.5
Post-boil 30 mins 1.0 Cascade info pellet 6.6

Wyeast Irish Ale (1084)


Petits points a coriger pour moi :

1- Ca donne entre 7.1 et 9.2 % d'alcool, ce que je trouve un peu fort. Je vais donc me débarasser du sucre de mais.
2- la recette est concue pour une efficacité de 80 % mais je crois pas que j'aie plus de 70 % d'efficacité, je vais donc tout recalculer a ce niveau la.
3- je laisserais tomber le cascade (trop aromatique). de plus, cette combinaison de houblon donne environ 68.5 ibu, ca me semble beaucoup pour pouvoir gouter le gout de vanille et de cacao.
4- faire une addition de lactose ?
5 - ils disent 4-6 cuillèrées a table d'extrait de vanille pure. et pour le chocolat je vais faire comme a dit northern 4g x 23 l = disons 100g de cacao
6- quel est l'equivalent du black patent malt et du roasted barley (orge malté?) en francais

Donc au final :


8 lbs Amber Dry Malt Extract
1,14 lbs American Crystal 40L
1,14 lbs Black Patent Malt
1,14 lbs Chocolate Malt
1,14 lbs Roasted Barley
9 oz Malto-Dextrin
??????? lactose


oz
Boil 60 mins .5 Millenium info pellet 15.5
Boil 30 mins 1.0 Millenium info pellet 15.5
Boil 15 mins 1.0 Millenium info pellet 15.5


Merci,

JP

[Romain]

Salut, le roasted barley est de l'orge seulement grillé. Elle n'a pas été malté.
Tandis que le black malt est du malt fortement torréfié.

Romain

[J-P]

Merci Romain

des avis sur mon adaptation de recette ?

JP

[Romain]

L'orge grillé n'a pas subi de maltage comme les autre malt spéciaux. Pour cette raison, l'amidon n'est pas transformé, seulement grillé. Pour cette raison, peut-être qu'il est mieux de l'utiliser en brassage tout grain. Mais même si tu n'en retires pa de sucres tu en retireras a coup sûr des arômes.

Aussi, si tu veux bien faire ressortir les arômes vanille et chocolat, utilise peu de houblon aromatique. De toute façon les stouts en contiennent très peu de nature. Le houblon n'est souvent utilisé qu'en amerisant.

Romain

[J-P]

merci bien,

J'ai joué un peu avec ma recette sur beersmith c'est la premiere fois et voila ou j'en suis arrivé :

7lbs amber dry extract
1,15 lbs black patent malt
1,15 lbs caramel/crystal 40
1,15 lbs chocolate malt
1,15 lbs roasted barley
0,75 lbs lactose

houblon :

1 oz cluster 60 min
0,5 oz northern brewer 15 min

Levure wyeast irish ale

Ça donne une densité initiale de 1,085 et finale de 1,021
Amertume : beersmith dit 7,2 ibu mais ça serait plutot HBU non ?

Voilà qu'est-ce que vous en dites. merci de vos commentaires.

JP

[Romain]

Salut, l'amertume semble très légère.
A combien est ton Cluster en % d'alpha?
Sur beersmith tu as l'encadrement dans lequel tu dois te situer pour atteindre le type de bière souhaitée. Aussi plus ton moût est chargé en sucre, mon l'infusion en houblon sera efficace. Alors il faut en mettre d'autant plus. Mais beersmith doit calculer tout ça.

Romain

[J-P]

bon voilà, j'ai ramené ça a 20 Ibu, l'encadré disait 25-40 mais j'ai toujours tendance à faire des bières très houblonnées, même en suivant les proportions.

Du coup, j'ai un peu baissé la quantité de malt qui était un peu élevée, mais encore là mon efficacité d'extraction est plutôt basse en général.

Ça devrait aller maintenant.