La fermentation ⇒ Saison,température de fermentation.

[Troubadour brasseur]

Aux experts et autres brasseurs du forum.
Après 6 mois de brassage et 15 brassins plus tard,(voilà pour mon expéreince brassicole)et la température estivale,je me suis brassé une saison au retour des vacances.
Mes questions concernent la température de fermentation.J'ai utilisé la saison de wyeast(L3724).Ayant loupé mon ''starter''(temp.trop basse),j'ai quand même inoculé avec mais 2 starters,2 fois 20 litres.Il faisait 23 celcius dans la pièces de fermentation et 18 hres plus tard la fermentation était débuté,avec 25 celcius dans le fermenteur.Depuis la temp.du fermenteur se maintient et la fermentation,quoique lente,se déroule bien(que de bonnes arômes dans la pièce de fermentation).
Question 1:La température de primaire est-elle trop basse?
Question 2:Combien de temps pour la primaire?
Question 3:Combien de temps en secondaire,et quelle température de fermentation en secondaire?

P.S.Je brasserai probablement dimanche(une blonde),et la température de fermentation de la safale US-05 est en bas de 20 degré celcius.

Merci à tous ,et bon brassage à ceux et celles qui brasse ce w-e-.

[antic]

Hello,

Le levure que tu as pris est la saison Dupont (pas mal !!)
1 - l'intervalle de température préconisé est 21à 35C° donc tu es bon
2 - la primaire dure tant que le barboteur est hyperactif ça peut aller de 1 à 4 jours
3 - cette levure a une floculation lente donc tu peux laisser un mois de garde, baisses bien ta température si tu peux (style 15 à 13°) avec une dernière semaine encore plus basse

Ben bon brassage si tu as pas encore commencé, si non bonne garde !!

[Troubadour brasseur]

Merci pour la réponse,cela me rassure.Je savais que cette levure pouvais travailler entre 21 et 35,mais je voulais savoir la température optimale,celle qui donnerais les meilleurs résultats.
Au moment d'écrire le post ,la primaire était en cours,et se déroulait quand même bien.Pour ce qui est de l'activité du barboteur...,je l'utilise seulement en secondaire.Donc ,Dimanche après une semaine de primaire et toujours de l'activité dans le fermenteur,j'ai passé en secondaire et la densité était à 1.020(D.I.1.047 et D.F. prévu 1.012)Ayant brassé(le 9 aout) une blonde qui a besoin d'une température plus basse,j'ai mis les touries de la saison dans une pièce plus chaude.La température entre les fermenteurs est de 27 degré.Mais ici surprise,le barboteur de la tourie numéro 1 démontre beaucoup d'activité(presque qu'hyperactif),par contre celui de la 2 a seulement réussi a élevé le niveau du liquide sans d'activité perceptible.Que faire???

Et lorsque que tu parles de longue garde,est-ce que tu veux dire en touries ou après embouteillage.
Pour ce qui est des température de garde,il sera difficile de descendre en bas de 15-17 degré.

Merci,Jacques,Troubadours Brasseurs.

P.S.Après avoir vérifier la densité, j'ai gouté l'echantillon,et après seulement 16 brassins,jamais un tel échantillon(post-primaire)n'avait aussi bon gout,en y perçoit déjà de la complexité.Ma conjointe était 100% d'accord avec moi ,elle qui n'aime pas gouter aux échantillons de primaire.Cela nous rappelait les arômes de la Hefe-Weisen biologique de Schneider bu la veille.

[antic]

Tout d'abord c'est cool si ta bière te plait, ça ne trompe pas si elle est déjà "bonne" à ce moment là c'est que ça s'annonce pas mal du tout !

Oui pour la garde je parlais en tourie (normalement j'aurai du utiliser le terme secondaire).
Bon t'es à 1020 y a plus qu'a laisser finir tranquillement.
Tu veux dire qu'entre 2 touries de la même bières tu n'as pas le même comportement ? Peut être qu'à l'ensemencement l'un de tes pied de cuve était bien plus en avance que l'autre ... donc l'une de tes 2 touries doit avoir une densité plus basse que l'autre en ce moment.

[Troubadour brasseur]

Je crois que je resterai à température de 26 celcius,jusqu'à ce que l'activité du barboteur diminue de façon importante.Ensuite ,j'ai un endroit où la température est plus basse(sous-sol directement sur le ciment)en-deça de 15 celcius.Devrais-je m'inquiéter outre-mesure et faire une densité de chacune des touries,ou que je fasse comme j'ai l'habitude densité à l'embouteillage seulement.
Autre question,concernant cette bière,j'avais prévu un houblonnage à cru,mais étant donné qu'il y a déjà de la rondeur en préliminaire,ne devrais pas laissé les malts(orge et blé),les houblons(Saaz et tettnanger) et le miel s'exprimer seul sans houblonnage à cru.La longue garde(en tourie) ne fera qu'affiner le goût.Et que me conseils-tu pour l'embouteillage(dextrose ou miel)et quelle période de garde en bouteilles.
Merci beaucoup pour tout ces précieux conseils.

Jacques Troubadour Brasseur

[antic]

Hello,

Et bien si dans la recette que tu utilises ils prévoient du dry hoping je pense qu'il faut le faire, ça apportera de l'aromatique.
En ce qui concerne le miel je ne l'utilises pas personnellement mais ça amène un petit gout intéressant, regardes sur les autres rubriques qui parlent de ça pour avoir l'équivalence en sucre, afin de ne pas en mettre trop.

[Troubadour brasseur]

La recette que j'ai brassée,je l'ai concocté moi-même.Je n'ai pas certain d'houblonner à cru,et après avoir humé et gouté en fin de primaire,je me demande si cela ne sera pas de trop ou si je ne tuerai pas les arômes déjà présent.
Pour ce qui est du miel,j'ai mis 150g(pour40l) en fin d'ébullition(0 min.).Au goût,on en perçoit subtilement le goût,j'ai donc peur que le miel à l'embouteillage ne vienne trop prendre de place.Pour ce qui est des équivalences ,dans le dernier numéro de Bières et plaisir il y avait un tableau avec les différentes sources de sucre et leur equivalent en dextrose.
Pour ce qui est de la fermentation secondaire il y a toujours une tourie où le barboteur est bien actif,2 semaines post brassage.Je compte les mettre en cave demain,la température y est de 18 celcius pour le moment,malgré les 28-30 degré que nous avons depuis un dizaine de jours.
Merci beaucoup Jacques troubadour brasseur.

[Troubadour brasseur]

Ce soir ,j'ai finalement embouteillé ma saison.Tel que recommandé par Antic,j'ai laissé en secondaire 4 semaines(et quelque jours).Donc 7 jours en primaire et 31 jours en secondaire.La levure de saison de wyeast flocule très peu,après 7 jours en secondaire,à peine 7-8 mm de levure au fond de la cuve,et les 31 jours de secondaire n'ont pas été de trop.(J'ai une deuxième saison en secondaire depuis 2 semaines et je crois qu'elle y restera encore quelques semaines.)
Donc pour cette 1ere saison ,D.I. 1.047,D.F. 1.014,j'ai mis 7.5 g/l,ce qui me donne,selon le nain,4.8%alc./vol.À l'arôme,c'est merveilleux et au goût,c'est très agréable.
Question,pour toi Antic ou quelqu'un d'autre.
Est-ce que je dois,étant donné qu'il s'agit d'une saison,refermenter à haute température ou si 18-20 cel.,c'est suffisant?
Merci de vos réponses,Jacques-troubadour brasseur,qui est très heureux par ce brassin.

[antic]

Hello,

Je vois que ça se passe bien, t'as mis pas mal de sucre à l'embouteillage, j'en aurai mis un peu moins (bon là c'est une affaire de gout!).
L'idéal c'est de mettre tes bouteilles à environ 24° quelques jours après remplissage, ça suffit pour faire ta mousse, après tu peux faire ta garde tanquillos ...
Maintenant 18° ça devrait le faire aussi mais plus lentement.

[Troubadour brasseur]

Salut, il faut dire que j'aime lorsque ça mousse bien et que l'effervescence est bien présente.Par contre pour le style je n'en était pas certain.Mais ,j'ai quand même carbonaté fort.Donc 3-4 jours à 24 degré serait idéal.Il nous annonce justement 24 ici ce jour,et dans mon garage avec fenêtre ouverte la température devra être atteinte.Donc, transfert de la cave au garage avant le départ pour le travail.Bonne journée et encore merci.Jacques -troubadour brasseur.