La fermentation ⇒ Questions d'ordre général sur la fermentation

[Mr-Phil]

Je pense que les réponses à mes questions sont deja sur le forum... mais j'ai pas trouvé malgré mes recherches.

C'est au sujet de mon dernier (donc 2ème) brassin. Cf. ici : http://www.brassageamateur.com/forum/lt ... tml#p86789

J'ai donc eu environ 5 litres de moût et j'y est mis 3 g de levure top brewferm dans le seau, la fermentation a démarré environ 2h après, et, 24h plus tard, plus rien : les niveaux du barboteur sont identiques... (Je viens de remettre les 3g de levure qu'il me resté).
Ce qui me turlupine c'est que j'ai aussi filtré le litre de moût contenant de l'amidon (et les dreches mal filtré, d'ailleurs la tresse inox, c'est tres moyen comme filtration je trouve), et j'y est mis une pincé de levure de boulanger, le tout dans une bouteille... Ben la bouteille fermente impec alors que le seau c'est arrété.
Mes questions sont : Est-ce-que les levures ce reproduisent en fermentation ? (Si c'est le cas, ça n'explique pas mon probleme)
Les différentes levure on des temps de fermentation différent ou ce n'est pas lié (le temps de fermentation et les levures) ?
(J'espère que mes questions ne sont pas trop idiotes, mais je découvre le brassage, soyez indulgent )

[marcel]

Hello,

C'est quoi comme levure haute fermentation ou basse ? a quelle température à tu levuré ?

Et quelle température as tu laisser fermenter ?

Si plus rien ne bouge probablement que finis de fermenté mais 2 heures c'est rapide !!! peux être que trop température trop chaude ?

Normalement quand finis de fermenter tu laisse encore 3 jours pour être sure

J'ai vu tes photos ta levure couleur Blanche ?????

T'as procédé comment pour levurer ?

[Mr-Phil]

Zut alors.. moi qui voulais des réponses.. j'ai que des questions..

C'est quoi comme levure haute fermentation ou basse ? a quelle température à tu levuré ?

C'est une haute.... A 25°C .

quelle température as tu laisser fermenter ?

21°C

Si plus rien ne bouge probablement que finis de fermenté mais 2 heures c'est rapide

2h c'est le temps que les levures ont mi pour démarré, la fermentation a durée moins de 24h dans du 21°C.

Normalement quand finis de fermenter tu laisse encore 3 jours pour être sur

Oui c'est prevu, voir plutot 5 jours.

J'ai vu tes photos ta levure couleur Blanche ?????

Oui c'est de la Top Brewferm acheté chez Brouwland.

T'as procédé comment pour levurer ?

J'ai mi un verre d'eau au micro onde 15 secondes, testé la T° (25°C), puis j'ai mis la levure, touillé plusieurs fois durant 10 min.. et versé dans le seau comme tu as pu voir.

Ps: merci marcel de m'accorder un peu de ton temps

[rufala]

Encore une question pour t'embêter
Si tu as mesuré la densité avant fermentation, l'as - tu mesuré après ?
Si la densité est au dessous de 1020 c'est normal,
1010 c'est sûr c'est fini.
Fais une bonne secondaire en cas de doute et re-mesure encore avant embouteillage.

cette recette à l'air pas mal, bon courage.

[marcel]

Hello,

Pour tes levures je peux te donner le conseil suivant enfin moi je pratique toujours comme ça ! pour 27 litres final à fermenter !!!

Tu prépare un levain

Quand tu filtres tu sors 500ml de môut de bière que tu fais refroidir pour ta haute fermentation à 22 °c

Pour tes levures tu fais bouillir l'eau et ensuite tu la mets dans une grande tasse que tu fais refroidir à 30 /35 °c
ensuite tu sors 100 ml d'eau et t'ajoute tes levures dedans et tu laisse 15 mn ensuite tu brasse tes levures et t'ajoute au môut donc à ton levain tes 500 ml .

et tu incopore ton levain dans ta bonbonne quand celle ci sera à 22 °c

J'utilise toujours des levures seches 1 paquet pour fermentation haute et 2 paquets pour fermentations basse

A plus

[Mr-Phil]

rufala : Non je n'est pas repris la densité, je pensé attendre ce week end (merci pour les chiffres, ça me permet de mi retrouver)

marcel : A oui quand même, bonne prise de tête... Mais ok, je tacherais de faire ça bien la prochaine fois

Par contre, je répète ma 1ère question : Est-ce-que les levures ce reproduisent en fermentation ? (d'après moi oui, mais je voudrais confirmation)

Merci à vous

[noch]

si je me rappelle de mes cours de microbio au debut ds ton mout les levures vont se multiplier en presence de l'oxygene present dans celui ci. qd il n'y aura plus d'oxygene les levures vont commencer à produire de l'alcool mais se multipleront bcp moins...

[Romain]

Salut,
si ton fermenteur est bien hermétique, les niveaux de liquide dans le barboteur ne doivent pas être identique. La première boule doit être au plus bas. Tu vois que la fermentation est terminée lorsqu'aucune bulle ne passe dans la seconde boule. Si tes niveaux sont à la même hauteur, c'est que tu as une fuite, et tu ne peux ainsi pas voir la fermentation s'effectuer via ce barboteur. Reserre tes joinctions et ton couvercle ou mets de la graisse pour étanchéifier. A mon avis tu devrais revoir buller.

Romain

[Mr-Phil]

Merci noch pour cette précision

Romain, effectivement, à y regarder de plus prés, j'avais mal fermé le couvercle, en appuyant fort il rester un coin mal clipsé.
De toute façon il me faut acheter des barboteur parce'que là j'ai toute les chances d'avoir des fuites avec mes bricolages à la c...


La fermentation est bien reparti aussi, mais comme j'ai rajouté des levures hier... Je peux pas savoir si c'est la fuite ou le manque de levures (dommage)

[fmargoulin]

Le manque de levure c'est rare, ca se reproduit comme des lapins si elles sont dans de bonnes conditions