Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout

[Scipion]

Salut a tous,

Alors voila je souhaite me lancer dans la fabrication d'une stout... mais etant donné que c'est seulement le 4e brassin, j'aurais voulu savoir si je m'étais pas trop planté??

Recipe: Blackbeard
Style: Dry Stout (Irish)
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 103,3 EBC
Estimated IBU: 50,3 IBU
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
3,40 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 68,69 %
0,45 kg Roasted Barley (500,0 EBC) Grain 9,09 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 8,08 %
0,25 kg Black Barley (Stout) (1350,0 EBC) Grain 5,05 %
0,25 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Grain 5,05 %
0,20 kg Wheat Malt, Bel (6,0 EBC) Grain 4,04 %
25,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (60 min) Hops 34,1 IBU
10,00 gm Pearle [6,90 %] (30 min) Hops 6,5 IBU
30,00 gm Fuggles [4,40 %] (20 min) Hops 9,7 IBU
1 Pkgs Irish Ale (White Labs #WLP004) [Starter 14Yeast-Ale


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out (60 Minute)
Total Grain Weight: 4,95 kg
----------------------------
Single Infusion, Light Body, No Mash Out (60 Minute)
Step Time Name Description Step Temp
60 min Mash In Add 12,92 L of water at 75,6 C 67,0 C


Merki

[Le nain brasseur]

Pour une stout c'est pas mal houblonné, ça tire plus sur l'impérial stout mais pourquoi pas.
Niveau couleur c'est bien foncé, presque 20% de malts foncés (roasted, chocolat) , faut aimer le gout torréfié

Le roasted 500 EBC c'est quoi ? Est tu sur de l'indice EBC ?

[Scipion]

Pour le houblon, j'ai essayé de garder le ratio BU/GU a environ 1 mais je peux baisser la quantité de houblon ca ne me dérange pas.

Niveau couleur c'est bien foncé, presque 20% de malts foncés (roasted, chocolat) , faut aimer le gout torréfié

VOila, c'est surtout sur les quantités de malts foncés que j'ai le plus de mal(t) , quelle valeur vaut il mieux ne pas dépasser?? 10-15% ?

Pour le roasted malt, je suis parti sur le Coffee de la malterie du chateau à 500 EBC, une erreur ???

[Scipion]

J'ai une autre petite question, est ce qu'il est possible de passer par une levure sèche en lieu et place de la WYEAST ?

[choussinga]

Oui, la S04

[Scipion]

oui c'est a elle que je pensais en effet, et pour les proportion de malts foncés qu'en pense tu?

[Scipion]

Après modifications, j'arrive a ceci:

Recipe: Blackbeard
Style: Dry Stout (Irish)
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,046 SG
Estimated Color: 77,8 EBC
Estimated IBU: 40,1 IBU
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
3,40 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 74,73 %
0,35 kg Coffee Malt (500,0 EBC) Grain 7,69 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 6,59 %
0,20 kg Wheat Malt, Bel (6,0 EBC) Grain 4,40 %
0,15 kg Black Barley (Stout) (1350,0 EBC) Grain 3,30 %
0,15 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Grain 3,30 %
20,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (60 min) Hops 28,0 IBU
10,00 gm Pearle [6,90 %] (30 min) Hops 6,6 IBU
20,00 gm Fuggles [4,40 %] (15 min) Hops 5,5 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out (60 Minute)
Total Grain Weight: 4,55 kg
----------------------------
Single Infusion, Light Body, No Mash Out (60 Minute)
Step Time Name Description Step Temp
60 min Mash In Add 11,88 L of water at 75,6 C 67,0 C

[djavet]

Si tu veux t'inspirer de recettes dry stout:
http://hopville.com/beer-style/dry-stout-recipes

Suis pas convaincu par le minutage de tes houblons vu les grains que tu y mets.
Je mettrai à 60 et 15 min. Et basta. Tu vas pas voire grande différence.
Perso je mettrai que à 60min et plus rien après, c'est comme ça que brasse une dry stout ou une export stout.

Dom

[Scipion]

C'est en effet ce qui est conseillé dans "Designing Great Beer"

Merci pour le lien .

[Scipion]

Voila ca y est, j'ai enfin brassé cette Stout hier (en modifiant la recette initiale), très content. J'ai encore amélioré le rendement de mon empatage (les petites modifs de la cuve fonctionnent bien) et la levure et parti plein pot, ce matin ca glougloute sévère

Recipe: Blackbeard
Brewer: Seb
Asst Brewer: Viking
Style: Dry Stout (Irish)
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,046 SG
Estimated Color: 77,1 EBC
Estimated IBU: 41,2 IBU
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
3,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 80,46 %
0,35 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Grain 8,05 %
0,35 kg Wheat Malt, Bel (6,0 EBC) Grain 8,05 %
0,15 kg Black (Patent) Malt (1500,0 EBC) Grain 3,45 %
20,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (60 min) Hops 28,2 IBU
10,00 gm Pearle [6,90 %] (30 min) Hops 6,7 IBU
20,00 gm Goldings, B.C. [5,00 %] (15 min) Hops 6,3 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out (60 Minute)
Total Grain Weight: 4,35 kg
----------------------------
Single Infusion, Light Body, No Mash Out (60 Minute)
Step Time Name Description Step Temp
60 min Mash In Add 11,35 L of water at 75,6 C 67,0 C