STOUT Température de brassage ?
Je compte brasser ma première stout demain et je m'interroge sur les paliers de température à faire
Je compte faire
30 minutes à 50 degré
10 minutes à 65 degré
50 minutes à 68 degré
10 minutes à 77 degré
45 minutes à 77-80 degré pour le rinçage des drèches
Qu'en pensez vous ?
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ STOUT Température de brassage ?
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JMF
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Filtration de drèches, Grille perforé en inox.
Filtration du mou, 2 Tresse acier inoxydable de 60 pouces.
Eau de rinçage, Baril de Plastic EDPM de 62 Litres + électrique de 3500 Watts.
2 (Thermostat électronique Ranco et sonde thermique).
Refroidisseur à contre courant 25 Pieds.
Refroidisseur à immersion 25 Pieds.
Tuyauterie flexible de silicone supportant 500 degré F avec connecteur Quick Click autoclavable.
Cuve primaire de 135 Litres Plastic EDPM.
10 Touries.
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Moulin à grain, Balley Crusher.
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Re: STOUT Température de brassage ?
15 minutes à 50,
30 minutes à 62
30 minutes à 68
le reste c'est correcte
30 minutes à 62
30 minutes à 68
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fram
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Re: STOUT Température de brassage ?
Infusion monopalier à 68°C... une bonne heure.
Et hop... un pavé dans la marre!
Et hop... un pavé dans la marre!
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
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JMF
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Re: STOUT Température de brassage ?
fram a écrit :Infusion monopalier à 68°C... une bonne heure.
Et hop... un pavé dans la marre!
Pourquoi chauffe tu seulement à 68°C ... ?
JMF
C'est l'heure de Brasser ...
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philo
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Re: STOUT Température de brassage ?
fram a écrit :Infusion monopalier à 68°C... une bonne heure.
Et hop... un pavé dans la marre!
what else ?
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fram
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Re: STOUT Température de brassage ?
Les paliers que tu proposes sont (à mon avis) trop haut. Tu va obtenir une bière trop douce (et pour un stout c'est pas trop le style).
Un monopalier à 68°C me permet de faire une bière correcte sans trop de difficultés. C'est une technique que j'affectionne de plus en plus.
Concernant l'empatage, je dois avouer que je le fait lorsque l'eau est à 60°C (ce qui fait descendre la température du mélange à 55°C) et je laisse monter à 68°C (ce qui prend +/- 15' sur mon matériel)
Ensuite, je laisse la température descendre lentement pendant environ 60 à 90minutes (ma cuve d'empatage perd 4°C/h).
Ces chiffres proviennent de mon expérience personnelle et sont fortement liés au matériel que j'utilise. Ils ne constituent donc pas une règle.
Un monopalier à 68°C me permet de faire une bière correcte sans trop de difficultés. C'est une technique que j'affectionne de plus en plus.
Concernant l'empatage, je dois avouer que je le fait lorsque l'eau est à 60°C (ce qui fait descendre la température du mélange à 55°C) et je laisse monter à 68°C (ce qui prend +/- 15' sur mon matériel)
Ensuite, je laisse la température descendre lentement pendant environ 60 à 90minutes (ma cuve d'empatage perd 4°C/h).
Ces chiffres proviennent de mon expérience personnelle et sont fortement liés au matériel que j'utilise. Ils ne constituent donc pas une règle.
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Mbrew
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Re: STOUT Température de brassage ?
Mbrew a écrit :quel type de stout?
dry? sweet? imperial?
il s'agit d'une Stout au gout de fumé de tourbe et de hêtre
Voici les estimations de Beersmith
Estimated Alcohol by Vol: 5.04 %
Actual Alcohol by Vol: 6.27 %
Bitterness: 16.5 IBU
Est Color: 37.5 SRM Color: Color
Total Grain Weight: 19.91 kg
pour 80 litres de bière
JMF
C'est l'heure de Brasser ...
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Mbrew
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Re: STOUT Température de brassage ?
une petite recette peut etre pour se rendre un peu compte?
comme ca, je suis assez d'accord avec Fram, un monopalier vers 66-68 pendant une heure est probablement une option raisonnable...
comme ca, je suis assez d'accord avec Fram, un monopalier vers 66-68 pendant une heure est probablement une option raisonnable...