Le brassage de kits ⇒ densité stable en seconde fermentation: pourquoi

[vélosse]

Bonjour,

Quelqu'un pourrait-il m'expliquer pourquoi la densité de ce que je prenais pour une deuxième fermentation (faite ma foi à 10-12°) ne me semble pas évoluer en presque deux semaines?

Mettre en bouteille vers 1009 de densité, est-ce possible (quand on a utilisé du sucre normal lors du premier mélange)? Sinon, comment faire pour la faire descendre à 1004 (comme conseillé dans le mode d'emploi du kit [Coopers bitter])?

Merci de vos réponses,

Velosse

[The Submarine Captain]

Parce que dans ta deuxième fermentation, la levure continue certes son travail, au ralenti, mais comme il n'y a plus de sucres restants auxquels s'attaquer, la levure métabolise des sous-produits de la fermentation primaire, finit de réduire l'acétaldéhyde, ce genre de chose... l'impact sur la densité de ces changements est très faible par rapport à la spectaculaire transformation des sucres (plus lourds que l'eau) en alcool (plus léger que l'eau) qui a lieu au cours de la fermentation primaire.

[dany06hd]

par contre si c'est une ale, 10°C c'est un peu bas...tes levures vont ronfler et la fermnetation secondaire ne servira qu'à clarifier ta bière sans la faire évoluer assez.

[PVE]

On pourrait même dire que la stabilité de la densité c'est le propre de la secondaire. C'est même à ça qu'on la reconnaît.

[vélosse]

par contre si c'est une ale, 10°C c'est un peu bas...tes levures vont ronfler et la fermnetation secondaire ne servira qu'à clarifier ta bière sans la faire évoluer assez.

Ok. Donc pour booster les levures (ou du moins terminer la seconde fermentation) : embouteillage (ce que conseillerait le manuel pdf de PVE) ou tentative de faire descendre la densité à température plus chaude?

Merci de ces réponses magistrales. On apprend petit à petit.

V.

[greforever]

non, tu ne dessendra surement pas en dessous, il aurait fallu transférer un peu avant la fin de fermentation puis laisser 3, 4 jour vers le 15 dégrés puis descendre ensuite la température pour faire "tomber" tes levures (ce qui n'est qu'une aide , puisque tes levures commence à floculer que lorsqu'elle n'ont plus de nutriment.
essaye de chercher sur le forum une courbe de la fermentation des différent sucres (glucose, maltose et maltotriose), le moment de ton transfére doit se situé au début du métabolisme des maltotriose. ensuite ta levure va bouffer le diacétyl formé, d'où l'importance de cette garde (à part si tu fait une stout, où tu va chercher à garder un certain nombre de ces diacétyl).
bref, il ya plein de choix a faire qui dépendent que du caractére que tu veux donner à ta biére.
dni

[greforever]

ne prolonge pas ta garde chaude inutilement au risque de pousser tes levures à l'autolyse.
redni

[vélosse]

Bon, c'est maintenant en bouteille. J'espère que ça va pas trop goûter le sirop, et sentir le coca-cola ('font des bonnes bouteilles).

A la revoyure,

V.