L'eau ⇒ corriger le ph, qui travaille avec du jus de citron?

[SIN PIERRE]

Bonsoir à tous et à toutes,
ça fait bin longtemps que je n'étais pas venu faire un tour, mais brassin imminent oblige je me replonge avec plaisir
sur LE site
SUJETS: chimie et traitement de l'eau, c'est énorme, y'a des post de folie, va falloir des mois pour
digérer tout ça .

J'aimerai corriger le ph de mon eau qui va se situer autour de 7-7.5 en sortie du robinet .
J'empâte dans 25 litres d'eau à 50°C et ce sera une blanche, malt, froment, flocons blé et avoine

MAIS, y'a un MAIS :
Là ou ça bloque c'est que c'est NON pour tout produit, acide, gougouttes, poudrette et seringuette...ach !

et comme c'est une blanche, un léger goût de citron ne me gênera pas.

D'où ma question: quelqu'un utilise t'il du jus de citron pour baisser son ph ?
si oui quel dosage, quel résultat ?

Merci.

[Mbrew]

en fonction du taux de bicarbonate tu peux utiliser du chlorure ou du sulfate de calcium pour obtenir un pH approprie.
si tu veux utiliser de l'acide essaye plutot lactique, phosphorique, chloridrique ou sulfurique. a moins de connaitre precisement la composition de ton eau et de le calculer, le plus simple est de suivre le pH de la maishe avec du papier pH ou un phmetre.

[olivierpicard]

Mon eau étant d'un Ph un peu élevé (7.2 en général) j'ai pris l'habitude de mettre 2 citrons pressés en début d'empâtage (pour 35 L et 60 L de bière finie). Quand j'oublie d'en mettre, ou simplement si je n'en n'ai pas à ce moment là, mes bières se retrouvent un peu plus fades, moins "corpues". Il semble que le rendement de brassage soit moins bon. Mais on ne sent jamais le goût du citron lui même. La diminution du PH par l'acide citrique me paraît donc une bonne méthode, en tous cas je la préfère à l'ajout d'acides chimiques, qui m'effraient toujours un peu...
Donc OUI au citron, et à d'autres agrumes, comme des ...oranges, hein François ?...

[dany06hd]

ne bloque pas sur le ph de l'eau du robinet.
fais une mesure lors du trempage, et corriges avec du jus de citron si nécessaire (5,4 - 5,7).
puis refais en une au milieu du premier pallier et affines si nécessaire.
si tu es trop loin des valeurs souhaitées, coupe (la prochaine fois) avec de l'eau moins dure (osmosée, déminéralisée,etc...), la malt l'acidifiera plus facilement.
sinon utilises des malts plus foncés qui ont un pouvoir acidifiant supérieur, et laisse tomber les blondes bien claires...
penses à pondérer tes mesures en température.

[mickey99]

Une certaine quantité de malt "ACID" permet aussi de corriger le PH en cours de brassage....C'est une façon naturelle de résoudre le problème.

[63lolo]

C'est une façon naturelle de résoudre le problème.

Bah il a été acidifié à l'acide lactique.
Je ne vois pas la différence.
C'est bon pour les allemands pour contourner leur loi.