Le brassage tout grains ⇒ Lavage des dresches

[Mr_Cola$]

Cela fait un bon moment que je ne suis pas venu sur le forum alors > Bonjour à tous !

Voilà une question que je me pose depuis le début de ma petite experience (5 brassins dont 1 vraiment pourri) > Est ce indispensable de laver les dresches ???

En effet j'ai constater que beaucoup de micro-brasserie comporte deux cuves (empatage et ébulition) et apparement quelques artisans brasseur zappe cette étape.

Sachant que je n'ai jamais réalisé ce process, pourriez vous me dire :
_ si l'on perd beaucoup en éfficacité ?
_ comment on calcule la densité initiale sans la quantité d'eau de lavage ?

D'avance merci...

[bernie]

salut
perso j'ai jamais entendu parler qu'une brasserie zappais cette étape mais bon pourquoi pas
s'il y en a qui ont déja tester merci de donner vos résultats, cela peut servir
a+

[63lolo]

Généralement quand on ne rince pas, on cherche dans la catégorie des Barley Wine ...

L'efficacité tourne entre 50 et 65%.

La Di se calcule, mais dans ce type de process, elle se prend

[dany06hd]

le mieux est de rincer, sinon tu perds beaucoup de matière.
de toute façon tu te récupères sur le temps d'ébu pour arriver à la bonne DI...

[63lolo]

de toute façon tu te récupères sur le temps d'ébu pour arriver à la bonne DI...

C'est un des choix...

[Mr_Cola$]

OK alors c'est sur l'ébu qu'ils s'amusent.
J'ai remarqué ça en voyant plusieurs installations de microbrasserie

voilà quelques sites en vrac:

http://www.lalutine.com/brasserie.htm

http://www.brasseriederyck.be/processus/4528664073

http://www.dekoninck.be/page.php?lan=NL&id=20

C'est à partir de là que je ne comprenais plus trop le process.

[Mr_Cola$]

Bon à priori je n'ai pas posté le sujet sur le bon post ni lu avec attention le forum car marti a déjà développé cette question avec les bonnes réferences :

ftopic4602.html

Ceci dit je ne comprend toujours pas la configuration des micro-brasseries qui brassent avec deux cuves (?)

[Le nain brasseur]

C'est simple :

Cuve d'empâtage avec fond filtrant = cuve 1
Cuvé ébullition = cuve 2

[Mr_Cola$]

Donc la config serait comme ci-joint (et donc sont elles sans rinçage ou bien y a t'il un jonglage entre les cuves?)












http://images.google.fr/imgres?imgurl=h ... r%26sa%3DN


Alors qui en pense quoi comment les brasseurs qui utilisent ce genre de micro font ils pour bosser ?

[Le nain brasseur]

Dans certains cas d'un brassage à deux cuves, il y a une bâche à eau en plus à coté de l'installation, celle ci permet d'alimenter le circuit en eau chaude pour le rinçage des drêches. Sinon possibilité de la faire chauffer dans la cuve ébu, puis pompage ?

Ainsi tu as :

Cuve 1 empâtage, une fois fini ouverture de la vanne pour faire couler le moût à travers les drêches et le fond filtrant, le moût est pompé en continu vers la cuve d'ébullition. L'eau chaude de rinçage est versée sur les drêches.

Cuve 2 : ébullition ajout du houblon, en fin pompage à travers un refroidisseur (à plaques par exemple) et direction la cuve de fermentation.