Le brassage tout grains ⇒ probleme d'effervescence

[guynat79]

Nouveau brassam, et gràce à l'appui du forum, j'ai pu réaliser 3 brassin de blonde, 1 de rousse (j'en suis assez fier) et 1 de blanche.
Jusqu'à prèsent je n'est que peu alimenté le forum, puisque j'y trouve réponse à toutes mes questions ou presque. Et oui, sur le dernier brassin : la blanche => le gout est super, mais il m'arrive un truc que je ne m'explique pas. Quelques jours après la mise en bouteille, je déguste et pas de bulle. je me suis dis : "t'es peut être un peu pressé" donc j'oublie et j'en descend 2 bouteilles dans le vaucluse pour les vacances. Super, à l'ouverture un beau pschitt, une belle mousse, un bon goût, une bonne effervescence (limite trop), tout pour épater les potes.

Je rentre chez moi, je mets le reste de mon stock au garage (donc au frais pour stopper la fermentation) et une semaine après j'ouvre une bouteille, plus de pshitt, ni de mousse et d'effervescence. Là, je n'y comprend plus rien.

Donc si vous avez des pistes je suis preneur.

Merci

[antic]

Hello,

Après embouteillage tu les avais bien mis à t° ambiante pour que la fermentation se passe ?
Parce que si elles étaient au frais peut être que c'est jamais reparti, sauf pour celles que t'as emmené dans le sud (enfin c'est mon hypothèse).
Je serai toi j'en mettrai de suite qqs unes sur un radiateur et je gouterai dans une semaine, s'il y a le pshit tu auras ton explication.

[guynat79]

Oui, après embouteillage je mets toujours les bouteille dans l'arrière cuisine (environ 20°) pendant minimum 15 jours jusqu'à 1 mois, après c'est direct au garage je n'est pas de cave. C'est peut être ça le hic. j'ai fais le transfert le 5/01 juste avant la vague de grand froid, jusqu'à -12° le 9/01 au matin, et le garage n'est pas isolé !!!!

J'essaie d'en mettre 2 à t° ambiante 1 semaine et re-dégustation.

Autre question, il y a-t-il une incidence entre les première mise en bouteille et les dernières qui reçoivent plus de levure du fond de cuve ????

je vous aurais bien mis en pièce jointe ma fiche de brassage en .xls, mais je ne sais pas faire. (je recherche l'info)
merci

[antic]

Moi avant d'embouteiller je transfert dans un autre fut (afin de ne pas mélanger le dépôt) et je ne mélange avec le sucre qu'une fois dans l'autre fut.
Donc à priori les bouteilles ont la même dose de levure en suspension et la même dose de sucre.
Tes différences peuvent venir de la manière dont sont nettoyées tes bouteilles.
Perso 15 jours 20° tu devrais pas avoir de bières plates, ou alors t'as fait une garde de plus d'un mois avant d'embouteiller...

[guynat79]

Merci pour les infos.

J'avais le doute quant aux températures négatives (jusqu'à -12°), j'ai dégusté un bière de mon premier brassin, RAS goût toujours aussi amer, belle mousse et bonne effervescence.

Ma fermentation avant mise en bouteille a été de 10 jours avec densité initiale à 1053 et finale à 1018.

Autre différence avec mes brassins précedent, j'ai utilisé du sirop de sucre de canne (pour les ti'punch) pour la mise en bouteille, mais je ne pense pas que cela puisse avoir une incidence ???

[romaincroc02]

Bonjour à tous,

J'ai besoin d'avis concernant l'effervescence finale de ma bière.

J'ai fais 20 L d'une bière blonde avec une densité initiale de 1,050. Levure S4 11g.
Laissée en 1ère fermentation à 20-23°C pendant 3 jours.
Puis lors du soutirage densité 1,018.
Laissée en deuxième fermentation à 12-13°C pendant 15 jours.
A densité de 1,008, embouteillage à 7g/L de sucre.
Et après 15 jours de fermentation en bouteille à 20-23°C, ouverture, et... aucune effervescence ni mousse. J'ai rencontré ce problème déjà beaucoup de fois et je ne sais pas d'où cela peux provenir !
Mon avis est que toutes les levures sont mortes à chaque fois que je laisse en deuxième fermentation mais pourquoi?
Quelqu'un aurait une idée, une erreur commise etc...

Du coup (bien énervé haha) j'ai refait un test avec un autre brassin de 20L après (levure brewferm type ale 11g), densité initiale de 1,050 et après fermentation première de 3jours, densité de 1,008. J'ai embouteillé directement sans passer par la secondaire... Je crois que je préfère avoir un dépôt que de voir une bière plate... Réponse dans quelques jours. Vos avis svp?

Merci d'avance pour les réponses, ça en devient limite désespèrent!!

A bientôt,

Romain, spécialiste en bière plate...

[Penn-Maen]

si le problème n'arrive que lorsque tu transfères, le problème est vite localisé.
Il suffit de checker consciencieusement toutes les étapes et gestes qu'on fait pour trouver l'erreur (j'ai déjà une idée)

sinon, à part ça, sur le forum, comme dans la "vraie vie", il est de coutume de se présenter avant de commencer à poser des questions

[romaincroc02]

Oui pas faux... ça fait longtemps que je lis le forum en long large et en travers sans jamais rien dire et j'avoue que même sans rien dire j'vais l'impression d'être des vôtres haha.
J'ai donc fais un topic dans la rubrique concernant les nouveaux.