Le brassage de kits ⇒ Premier kit: Diabolo

[JùLs]

Ca y est je me suis enfin lancé!
J'ai suivi à la lettre les instructions du site http://univers.biere.free.fr/, et ça ne s'est pas trop mal passé, enfin j'espère.
J'ai eu quelques "écarts" non souhaités par rapport aux instructions. En effet, je n'ai pas pu faire bouillir le contenant de la conserve mélangé avec mes 5L d'eau, plus une partie du Muntons kit d'améliroration autant de temps que prévu. Le tout n'a bouilli ensemble que 15 minutes à peu près car j'ai eu un moment d'inattention, et résultat ça a débordé un peu donc la plaque de cuisson en a pri un coup, il a fallu que j'arrête. J'espère que ce n'est pas trop grave?
Ensuite, deuxième petit soucis, je ne savais pas ce qu'était la "picosine" ni quand il fallait l'intégrer. Après recherche sur internet je l'ai mise après la levure, juste avant de bien mélanger, et de refermer le seau. J'espère que c'est ce qu'il fallait faire.
Mon derniers soucis, c'est plutôt une crainte, il s'agit de la temperature. Est-ce grave si la température descend temporairement en dessous des 18° lors de la première fermentation? C'est arrivé cette nuit, mais j'avais prévu le coup, j'avais bien enroulé le seau avec des serviettes de toilette, et une vielle couette. La température dans le seau est restée à 22°. Mais si ça descend, est-ce grave?
Bonne journée.

[Le nain brasseur]

salut !

Il existe plusieurs façons de procéder, il n'y a pas de manière unique, sur mon site je présente la manière dont j'ai pu procéder quand je faisais des kits. Si ton concentré n'a pas bouilli trop longtemps ça n'est pas trop grave, on peut même se passer de cette étape si tu regarde les notices de kits ils ne le font même pas. Les avantages sont pour le goût et pour la stérilisation.

La picosine s'ajoute effectivement comme tu l'as fais, avec la levure.

Pour la température ça n'est pas grave, en plus il fait plus chaud dans ton seau grâce à la chaleur générée par la fermentation. C'est plus gênant quand tu arrive dans des températures extrêmes pour une longue durée.

bon courage pour la suite

[JùLs]

Excusez moi de vous déranger une nouvelle fois, je me demande si ma fermentation se passe correctement.
La température semble stabilisée à 22° - 23°, seulement je n'ai pas un "glouglou" régulier. C'est un peu par accoup. La fermentation a débuté depuis jeudi soir 22h, et depuis je n'ai toujours pas eu de "glouglou" en continue.

[Le nain brasseur]

Si tu as des glouglou, la fermentation se passe bien. Ils ne sont pas forcément réguliers et continus surtout plusieurs jours après l'inoculation du moût.

[JùLs]

Bon nous voila bientôt une semaine après la mise en fermentation, l'activité semble s'être bien calmée, voir presque terminée. Je pense donc d'ici un ou deux jours, transvaser mon précieux liquide du premier seau, dans mon deuxième seau afin de le laisser un mois en deuxième fermentation dans la cave.
Après avoir parcouru attentivement plusieurs sites, et lu pas mal de messages du forum, je me retrouve face au dilemne du transvasment (j'ai fait le choix de ne pas rester dans le même seau, c'est déjà ça!). Entre vidé le seau "à la goré" (expression citée sur un autre topic , j'adore cette expression!), ou par le robinnet, j'ai pas mal hésité. En effet, ne souhaitant pas que ma bière s'oxyde trop, et voulant que les dépôt de levures restent bien au fond du premier seau, je pense avoir trouvé une solution. Je vais relier mon robinet du seau de fermentation, au fond du seau deuxième seau par un tuyau neuf en plastique transparent (comme ceux des aquariums) après l'avoir bien entendu strérilisé. Ainsi mon liquide sortira du robinet et se déposera dans le fond du deuxime seau sans être en contact avec l'oxigène.
J'espère que c'est une bonne méthode. Qu'en pensez vous?

[antic]

Yep c'est ce que je fais et ça marche très bien.
Comme c'est dit ailleurs fais en sorte que ton tuyau soit suffisamment long pour qu'il épouse le fond du deuxième seau comme ça t'es sur de pas avoir de bulles.

@+

[Le nain brasseur]

oui le tuyau c'est très bien, par contre il ne faut pas psychoter non plus si y'a des bulles qui se forment ou bien un contact avec l'air, de toute façon il y aura

[JùLs]

Ca y est, c'est parti pour la fermentation secondaire. D'ailleur pourquoi appel-ton ainsi cette phase, car logiquement il n'y a plus de fermentation?
Je pense que tout c'est pas trop mal déroulé, le système avec le tuyau me semble très bien.
A première vue, tout semble pas trop mal se passer, la bière à une bonne odeur et un bon goût (j"ai pas pu m'empêcher de tremper mes lèvres dans le tube a essai).
Je viens de mettre mon deuxième seau à la cave, où il fait 16° (je suis surpris qu'il y fasse encore si chaud!), vivement la baisse des températures!
Concernant mon densimètre, il indique 1020, alors qu'avant la fermentation il était à 1060, j'espère que c'est bon.
Enfin, dernière satisfaction la couleur est assez clair. Bon ce n'est pas blond blond comme de la bière commerciale, mais je ne pensais pas avoir une couleur aussi clair dès maintenant. Logiquement, si j'ai bien compri, la bière va encore s'éclaircir pendant mon mois de garde. C'est bien ça?
J'ai une dernière question , lors de mon "brassage", j'ai mis 500gr d'extrait de malt (à la place du scure), je n'ai pas voulu majorer la quantité, car la diabolo est forte, or voulant la partager avec mes amis, j'ai peur que si elle est trop forte elle ne leur plaise pas. Pensez vous que cela peut avoir un effet néfaste? Avec le temps je commence par douter

[Le nain brasseur]

Pas tout à fait, le fermentation continue mais va de plus en plus se ralentir.
Une fois la fermentation bien avancée, la levure commence à sentir le manque de matières fermentescibles, et commence à entrer en phase de repos et sombre dans le fond de la cuve de fermentation pour créer un sédiment. Pendant la phase de sédimentation la levure produit du glycogène qui permet de la maintenir en dormance.
La fermentation se trouve très ralentie une fois que la levure a sédimenté. Si l'on choisi de faire une garde longue, il vaut mieux séparer la bière de ce sédiment, afin d'éviter les faux goûts et le goût de levure liés à l'autolyse des levures notamment.

Pour ce qui est de la quantité d'extrait tu peux minimiser, pas de problème, tu obtiendras quelque chose d'un peu moins fort en alcool, il n'y a pas de raison de paniquer, ça ne changera pas le goût de ta bière rassure toi ...

[JùLs]

Merci de me répondre aussi vite c'est sympa. De plus la réponse est très détaillée et très clair malgrès les termes techniques.
Merci aussi de m'avoir rassuré pour la quantité d'extrait.
Encore une petit question, est-ce que ma densité va encore diminuer durant ce mois de deuxième fermentation?
Car avec 1020 ça me fait un résultat final qui approche les 5,6° (en comprenant le sucre que je vais ajouter avant l'embouteillage), j'ai peur du coup si la densité diminue encore, que ma bière va du coup pas être assez forte (ça serait le comble ).