Le brassage de kits ⇒ Questions pour premier brassin

[Dictius Te Necare]

Bonjour à tous,
J'ai décidé de me lancer dans le brassage et pour commencer j'ai commandé un kit débutant DELUXE chez Broubrou, un kit brewferm Gold, un kit Gallia ainsi quee 2kg de beer enhancer Muntons.

Après avoir parcouru le forum et notamment la partie concernant le brassage de kit, je voudrais que vous répondiez à quelques questions et validiez la méthode que je projette de mettre en œuvre.

Questions:
1°)J'ai noté que certains conseillaient de faire bouillir le contenu des kits. Donc je fais bouillir uniquement le contenu de la boite ou je fais bouillir avec la quantité d'eau bouillante qu'il faut rajouter?
2°) Est-ce que ce qu'on appelle seconde fermentation correspond à la garde? Est-ce que cela consiste uniquement à changer le moût de seau en laissant le dépôt dans le seau de la première fermentation? La garde doit-elle bien être réalisée à une température inférieure à celle de la fermentation primaire?
3°)Ces premiers kits servants de tests au yeux de mes parents pour se lancer dans le brassage tout grain dois-je enlever l'écume lors de l'ébullition du kit (j'ai lu que les kits étaient très amer et qu'enlever l'écume permettait de réduire cette amertume)?
4°)Puis-je remplacer le sucre à l'embouteillage par le beer enhancer?
5°)J'ai lu que les kits manquaient parfois un peu de corps, dois-je mettre la quantité d'eau recommandée ou en mettre un peu moins?

Méthode:
1°)Faire bouillir le kit.
2°)Enlever l'écume.
3°)Mettre le reste de l'eau et le beer enhancer( 125% de la dose de sucre).
4°)Laisser refroidir et mettre les levures.
5°)Une semaine de fermentation primaire.
6°)Deux semaines de garde dans un endroit frais.
7°)Embouteillage avec 7gr/l de sucre ou beer enhancer.
8°)Trois semaines mini de refermentation en bouteille.

Merci de vos réponses et du temps que vous me consacrez.


----Orthographe v�rifi�e par PHP et Aspell----

[dany06hd]

je ne suis pas un spécialiste des kits d'extraits , mais il me semble que tu doives faire bouillir le tout.
pour la deuxième fermentation tu as tout bon.
pour l'écume tu peux en enlever au moins une partie.
tu peux remplacer le sucre par ce que tu veux tant que ça contient du sucre que les levures vont transformer en CO², par contre le dosage varie en fonction...
ensuite tu mesures ta densité et tu vois...si c'est trop bas tu maintient l'ébu encore un peu, sinon si c'est trop épais tu rajoutes un peu de flotte...
c'est tout con !!!
sur la méthode, c'est bon, mais j'ai un doute sur le 3°?
les autres te diront...

[hoptits]

Pour le point 1-3, je dirais diluer au moins un peu, mais mettre toute l'eau t'assure qu'elle est débarrassé d'éventuels contaminants et fait évaporer le chlore, par contre c'est mieux d'avoir un refroidisseur, bien qu'il soit possible de refroidir autrement (le plus rapidement possible pour éviter qu'autre chose que la levure prolifère).
Bonne brasse..

[Le nain brasseur]

Ton process est bon, on voit que tu t'ai donné la peine de lire le forum, c'est appréciable !
Je vais reprendre tes questions :
1) tu fais chauffer la conserve au bain marie pour la liquéfier, et éventuellement (conseillé) tu fais bouillir l'eau et tu y ajoute l'extrait liquide et fais bouillir un peu
2) oui secondaire ou garde pour certain, le but est de prolonger la fermentation à température plus basse que la primaire.
3) l'écumage est par expérience un bon moyen de diminuer l'amertume un peu trop présente pour certains kits à bière (les brewferm en ce qui me concernait) mais elle ne permet pas non plus de corriger toute l'amertume...
4) Je ne sais pas, je ne pense pas que ça soit utile vu les faibles quantités de sucre à l'embouteillage
5) Justement le kit enhancer est là pour booster le corps de ta bière. En fait le manque de corps est lié à l'utilisation de sucre qui donne un gout cidreux, mais l'extrait de malt permet justement de se passer du sucre. Diminuer la quantité d'eau oui si tu veux , mais avec le kit enhancer je ne pense pas non plus que ça soit nécessaire... au final tu obtiens moins de bière si tu diminue l'eau

bon courage !

[Dictius Te Necare]

Merci de vos réponses aussi rapides. A part l'écumage y'a-t-il un autre moyen de corriger l'amertume des kits?

[marti]

A part l'écumage y'a-t-il un autre moyen de corriger l'amertume des kits?

tu mets + d'eau
tu remplaces le sucre par de l'extrait de malt

ainsi tu conserves le corps, l'alcool, mais tu "dilues" l'amertume..