Brown Ale - Porter - Stout ⇒ STOUT avec malt grillé maison et wyeast 1028

[dany06hd]

ce matin je me fais une petite stout de ma composition:

malt pils 3,9 gks
malt rôti N°1 450grs (type crystal / après une trempette d'une heure, 1h au four à 180°C)
malt rôti N°2 250 grs (type brown malt / trempette 1heure et four 180°C 1h30 cette fois-ci...)
total 4,6kgs pour 25 litres au départ.
monopalier 67°C 1heure
90 min ébu
houblon 1: 32grs hallertau perle (9,30%) 60min de cuisson
houblon 2: 30grs fuggles (4,3%) 30min
densité prévue après ébu aux alentours de 1035/50
levure wyeast 1028

[dany06hd]

j'ai bon pour la densité: 1045 pour 19,5 litres.
la sachet de 1028 n'a pas gonflé comme il aurait dû au bout des 4 heures (il était un peu vieux)...
par contre pendant l'aération du moût avec ma pompe d'aquarium, j'ai quitté des yeux la cuve pendant 15 min et au retour j'avais une mousse dure qui débordait de 20cm du seau...!
waouh! c'était assez comique et je regrette de ne pas avoir pris de photo...

[Rogers]

Juste une petite question de ch'ti nouveau : quelle est l'utilité d'aérer le moût avec une pompe d'aquarium ?

[dany06hd]

c'est pour que tes levures aient de quoi se développer correctement au début de la phase de fermentation primaire.
peu de gens le font, mais en fait on pourrait,les 3 ou 4 premiers jours, laisser la cuve sans le couvercle, et le mettre après pour la fermentation anaerobie...
tu as un post très complet avec avis contradictoires:
viewtopic.php?f=55&t=4307&st=0&sk=t&sd=a&hilit=aeration+mout
à toi de te faire ton idée et ton expérience...
gardes à l'esprit qu'il y a un risque de contamination. si tu aères, prends toutes les précautions (filtre à air, stérilisation du bulleur et du tuyau, etc...).

[djavet]

rien de tel que le brown malt fait maison! Ma London Porter et incroyable...

Dom

[antic]

Héhé

Tu me fais saliver Djavet,
J'ai vu dans la section "Brown malt chez soi" que tu torréfies ton malt chez toi au four.
Mais ce que je n'ai pas bien vu c'est le type de malt au départ, ca fonctionne avec le malt blond de base ?

@+

[dany06hd]

pour ma part j'utilise du malt de base.

[djavet]

Yope, du bête pale ale malt de base de Weyermann.
viewtopic.php?p=61031#p61031

D'ailleurs, tu me pensé que vu le temps, je vai m'en faire 2 kg pour ma triple S!

Dom

[PVE]

Est-ce que ton brown malt est suffisamment foncé ? D'habitude, pour le Stout, on utilise le Roast Barley (non malté) à 1000 EBC, à la rigueur du Black Malt à 1400 EBC.

[djavet]

Avec le malt de base + 1250g de brown malt + 250 de black malt, une bonne dose de Fuggles et et ma levure préféré, j'obtient du 1096 et une maturation requise de 1 année. Miam!