L'eau ⇒ Acide phosphorique

[libertluc]

J'ai relus se post http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5365.html( que j'avais presque oublier ) et je confirme (par expérience) les dires de faeva

ayant pratiquement le même profil d'eau qu Alex j'avais les mêmes problèmes à savoir : bière trop douce , rendement médiocre, gout dé....... de tanin de plus en plus prononcé plus la bière est claire après plusieurs essais j'ai résolu 99% de mes problèmes avec l'acide phosphorique

acheté pour une bouchée de pain chez broubrou c'est pour moi le plus efficaces .... je prépare la veille la totalité de mon eau ( bien aérée pour virer le clore)j'y ajoute 5 ml d'acide phosphorique pour 40 l ( je ne vous dis pas combien de brassin je pourrais faire avec mon flacon) et le lendemain je brasse avec un clone de l'eau de Spa je suis très satisfait du résultat

bien sur mon eau reste très chargées en sel divers donc pour une pils ...... si un jour j'en brasse une seul un osmoseur pourra me venir en aide

en attendant , Bélix , par expérience , je te conseil un acide fort mêm si ca fais plus "chimique" c'est le plus efficace et dit toi bien que toutes les grandes brasserie en passent par le traitement de leurs eau avant tout autre concept de brassage



acide phosphorique 75% 1000 ml 055.056.6 € 8,64
Acide phosphorique Br......
Cet acide peut être utilisé pour l’acidification de la pâte ou du moût. Il donne un goût affiné à la bière et apporte une source supplémentaire de phosphore à la levure. Grâce à sa haute concentration, il faut moins ajouter que p.e. de l’acide lactique. Dans les brasseries professionnelles l’acide phosphorique est aussi utilisé pour laver la levure. (E338).

Bien sur sans aucun esprit de publicité

[belix]

merci libertluc ca c'est du conseil comme on en aime en trouver sur ce forum.
Je crois que je vais me ranger a ce conseil (même les irréductibles gaulois peuvent changer de tactique).
Vu que j'ai acheté de l'acide citrique (de toute façon un très bon anti calcaire écologique) , mais aussi un osmoseur je me permettrais de faire un test en brasant la même recette avec acide phosphorique, citrique et eau de l'osmoseur et je vous donnerais un retour sur le résultat du comparatif.

PS: pour info j'utiliserais l'eau de l'osmoseur puisque celui que j ai pris possede aussi une cartouche de remineralisation

En tout cas merci encore libertluc.

[belix]

Pour info je suis alle ce matin chez mon pharmacien por lui demander conseil sur l'acide phosphorique ainsi que sur son utilisation. Il ne s'agit pas de relancer un debat ou de mettre en doute, mais bien d'avoir un avis supplementaire plutot specialise dans le domaine des choses qui sont censees ne nous faire aucun mal, mais aussi pour me renseigner sur la legislation suisse en la matiere car cette derniere peut reserver quelques surprise mieux vaut etre sur.

[PVE]

Et qu'est-ce qu'il a répondu, l'Apothicaire ?

[belix]

Et qu'est-ce qu'il a répondu, l'Apothicaire ?

Ben non sinon j'aurais quand meme deja poste.
Il prefere valider avec le specialiste chez son fournisseur donc la reponse sera un peu plus longue (comme partout c 'est les vacances mais en plus demain c'est la fete nationale suisse) mais par contre la reponse devrait donne par un specialiste.
Je vous tiens au courant.

[libertluc]

Pour info je suis alle ce matin chez mon pharmacien por lui demander conseil sur l'acide phosphorique ainsi que sur son utilisation. Il ne s'agit pas de relancer un debat ou de mettre en doute, mais bien d'avoir un avis supplementaire plutot specialise dans le domaine des choses qui sont censees ne nous faire aucun mal, mais aussi pour me renseigner sur la legislation suisse en la matiere car cette derniere peut reserver quelques surprise mieux vaut etre sur.

J'espère que les nouvelles seront bonnes....... ... c'est que j'ai déjà bu 3 à 4 bouteilles de ma bière à l'acide phosphorique d'un autre côté je suis encore étanche et pas plein de trous donc ......

Bon soyont sérieux chez broubrou c'est classé : "alimentaire restreint" donc ........

[Mbrew]

de l'acide phosphorique il y en a plein dans les sodas, dans les bonbons chimique etc...
c'est aussi un des composants du starsan le desinfectant sans rincage le plus utilise par les brasseurs americains...
pas de danger donc aux doses dont tu parles...(moins de 10 mL dans un brassin)

[Chrodegang]

Bon soyont sérieux chez broubrou c'est classé : "alimentaire restreint" donc ........

Dans le sens où un excès d'acide phosphorique peut causer des insuffisances rénales. Certains chercheurs américains affirment que consommer 2 verres de coca/jour multiplie les risques d'insuffisances rénales par 2.

D'un autre côté l'acide citrique pose le problème du pH tampon et il est dégradé par les bactéries lactiques pour donner de l'acide acétique d'après ce que j'ai compris...
Donc c'est un peu le casse tête pour moi aussi.

L'eau de Momerstroff:
Ph: 7
Dureté: 42F°
Calcium: 111mg/L
Magnésium: 35.9mg/L
Hydrogénocarbonates: 391mg/L (tous des petits joueurs )

Donc il resterait la solution d'un acide faible (citrique) pour les brassages les plus répandus et les malts acides lorsqu'on décide de faire une fermentation lactique?
Pour l'instant je n'ai jamais modifié mon eau. Mais récemment je crois avoir atteint la limite avec une kölsch à 7EBC. J'avais un arrière goût difficile à décrire, un peu râpeux. Alors je commence à me demander si ce n'est pas ça mon problème.

[Chrodegang]

http://alex.rubod.free.fr/eau.xls
ça parait correct ?

A vérifier, mais je crois qu'il y a une erreur dans la "correction basse". Le calcul n'est pas fait à partir de l'AR (C12) mais de la mesure en CaCO3 (C11).

[belix]

Bien je viens de recevoir un appel de mon pharmacien pour me dire que mon acide phosphorique est arrive et que verification faite cet acide est effectivement largement utilise dans l'industrie agro-alimentaire et notament dans l'industrie des sodas.

PS:Je reponds dans ce post sur l'acide citrique (excuse moi alex de pourrir ton post ). Je pense que je reorganiserais les differents echanges sur l'acide phosphorique sur un sujet separe et je mettrais un lien dans ce sujet comme solution alternative.