Fermentation spontanée ⇒ fermentation spontanée

[wallix]

j'adore la gueuze et je me demandais si l'un d'entre vous avait deja essayé la fermentation spontanée?

[jeangab]

personnelement pas encore, mais il existe des levure liquide contennant les bacteries typique au lambic.
ca ne sera pas a propement parler une fermentation spontanée, mais il parrait que ca donne de bon resultat, par contre il faut etre patient et garder en bouteille plusieur mois

[greforever]

la lambic m'intersse beaucoup aussi et j'vais essayer un petit brassin avec la wyeast lambic bientot.... on s'fera partager cette experience...
d'ailleur je me demandai si la fermentation spontané pouvait étre réalisé n'importe ou dans le monde et , un microbiologiste m'a dit que chaque région a une faune différente de micro organisme mais que si ils le faisaient à bruxelle il est surement possible de la realiser ailleur mais qu'il faut s'attendre à obtenir les gout d'une lambic belge

[zoologue]

Je n'en ai pas la patience ni le courage, mais ça vaudrait le coup d'essayer la fermentation spontanée. La région des lambics en belgique n'est pas la seule région au monde où des bières spontanées sont brassées, il existe encore au moins une brasserie en angleterre qui fait de la bière à fermentation spontanée. Donc, on peut essayer chez nous aussi.
Le seul souci c'est que ces bières sont des bières assemblées, entre bière vieillie en futs de chêne et bière jeune souvent. C'est un gros travail d'assemblage, de proportions, de rectifications au fur et à mesure, bref un travail de longue haleine. Un article (en anglais) disait que brasser ce type de bière c'est l'affaire de nombreuses années, les résultats ne sont jamais bons au début et qu'il faut de la patience, de la persévérance et beaucoup de temps et d'effort pour parvenir à une vraie fermentation spontanée en brassage amateur. Mais certains le font, et une personne avait même un tonneau de 200 litres, qu'il remplissait au fur et à mesure avec de la bière jeune, avec un robinet en bas pour s'en servir une pinte de temps en temps, et c'était sa propre version de bière des flandres version spontanée et refermentée en fut.

Pascal

[greforever]

c'est le brassage master quoi!!!!!!

[jean Rodriguez]

attention à la fermentation spontanée
1/la prémiére fermentation dure min. 6 mois dans les futs en chene à ce moment tu obtient un lambic avec un taux d'acidité trés élevée l'estomac en prend un coup!!
2/soit tu le coupe avec du lambic de 2 anset tu le met en bouteilles pour une deuxiemme fermentation et tu obtient de la geueze....
mais le plus important c'est que la fermantation spontannée doit ce faire a l'air libre et tu risque d'infecter tu les brassins que fera par la suite ....
donc si tu n'a pas un local à part .......... prudence

[Daniel]

Pardon tout d'abord car je n'est pas les références de ce que j'avance.
J'ai entendu sur France culture une discution avec un architec, qui aurai renplaceé le toit d'une brasserie en Belgique où la difficultée avait été de conserver les tuiles anciennes sous le nouveau toit, pour préserver les levains.
N'y aurait-il pas aussi de la culture, un biotop

[jeangab]

oui, l'histoire de la toiture est celle de la brasserie cantillon , il me semble qu'il y a eut en fait une sur-toiture couvrant l'ancienne pour preserver la flore bacterologique presente.

[jean Rodriguez]

jeangab je vois que tu est bien renseigné
j'ai tel.à jean de cez Cantillon il m'a effectivement confirmè ce que tu à dit
ils viennent de se mettre au normes eu.
mais pendent le changement il ont laissé les anciennes tuilles prés des cuves de fermentation pour retrouver les bactéries dans l'air aprés les travaux;

[Jean-Luc]

j'ai essayé un brassin de démo avec une wyeast pour lambic (oui, je sais, pour de la spontanée c un peu culotté...),
résultat : il parait qu'il y a une couche de moisissure sur le dessus.
je l'ai pas encore vue, (elle est dans la cave du b-pere),
mais je pense qu'elle sera bien acide comme il faut !!!!

"J'aimais le goût de la bière , sa mousse blanche, vivante, ses profondeurs cuivrées, le monde surgissait soudain à travers les parois brunes et humides du verre... l'écume dans les coins."
Dylan Thomas