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Bonjour, je viens de brasser mon 3° kit, les deux premiers etait un blanche brouwland (probleme de sucre et donc de mousse, mais la degustation est plaisante) et la diabolo de chez brouwland (un délice !)
Mon 3° brassin qui commence tout juste à faire des bulles est un muntons gold dockland porter...
Ma question : sur la notice fournie par brouwland, ils préconisent 85gr de sucre pour les 23L (avant la mise en bouteille), mais sur le site de muntons ils préconisent 85gr pour 5 UK Gallon... ???
- alors quelle est le meilleure dosage ?
Effectivement, c'est une erreur de traduction dont je leur avait déjà fait part... Dommage qu'ils n'aient pas réglé ce problème...
Normalement tu devrais mettre 6,5 g de sucre par litre, soit un total de 149,5g.
En faisant un Munton's Gold, je n'avais pas vérifié et je me suis planté. J'ai mis seulement 85g (d'extrait de malt en plus... donc j'aurais dû multiplier 85 par 1,3)... et en fait, cette bière s'est révélée être une des plus pétillantes que j'ai jamais eu... bizarre...
Donc à toi de voir si tu veux le tenter normal avec 6,5g par litre ou si tu t'en tiens à la notice...
bah je pense mettre les 85gr... ou peut-être couper la poire en deux et mettre 117gr ??? ou les 149.5gr ???
tu as plus d'experience que moi, et j'ai deja eu un souci de sucre sur mon premier brassin, donc je ne sais pas, que ferais tu as ma place ?
d'autres avis ?
Quel était ton problème de sucre sur ton premier brassin ???
Pour être sûr de ton coup, vaut mieux mettre les 149g. J'ai peut être eu un coup de bol quand j'avais mis que 85g... peut être que ma fermentation n'était pas complétement terminée (pourtant j'étais à 1.015 comme sur la notice).
La refermentation bouteille ne dépend hélas pas que du sucre... faut prendre en compte le nombre de levures vivantes, le niveau de remplissage de tes bouteilles, le temps de refermentation au chaud, le temps de garde... et j'en oublie certainement...
Fait comme tu le sens, c'est la meilleure manière de découvrir ! (Je sais que du coup ça t'aides pas beaucoup, mais n'hésite pas si t'as des questions !)
les doses de sucre pour refermentation indiquées sur les kits sont toujours un peu surfaites pour être sûr que le client ne soit pas déçu par sa quantité de mousse.
Perso, je mets 4,5 à 5 g/l et c'est très bon : mousse fine et très agréable (au delà, ça fait des grosses bulles et il y en a trop)
Dans le How to Brew, les doses prescrites sont encore inférieures, mais je suis presque sûr que c'est suffisant tout de même.
Pour essayer de répondre autrement que par des présomptions, voici une piste possible.
Ta recette s'apparente à un style de bière, Dockland porter.
Déjà le style porter est un style à controverses, alors, pas facile.
Les styles définis sont le brown porter et le robust porter.
Les caractéristiques de ton Kit se rapprochent du brown porter.
Pour ce style de bière les critères de carbonatation sont entre 1,8 et 2,5 volumes de CO2 à environ 15°C.
Avec 149g, tu obtiens pour 23l 2,6 volumes (un peu en dehors de l'épure, mais ce n'est pas grave) ;
avec 117g, tu obtiens dans les mêmes conditions 2,25 vol ;
avec 85 g là tu as 1,9 vol.
Cela montre que tu peux faire ce que tu veux entre disons 90g et 130g pour être pile dans le standard.
En fait, la fonction est accessible directement par les outils, mais il faut trouver le standard du style.
pour cela, créer un nouvelle recette, pas besoin d'entrer d'ingrédients, choisir un style qui se rapproche de ce qu'on veut brasser.
En bas de la page, on trouve une proposition moyenne de quantité de sucre, et surtout les valeurs mini et maxi de carbonatation pour le style.
On ne peut pas agir directement sur la quantité de sucre, mais par tâtonnement dans le champ "carbonation", on trouve les valeurs de sucre correspondantes.
