Ale Franco Belge ⇒ Bière de ménage (ancienne recette lorraine)

[BenLock]

Pour 30 litres de bière :

- 125 g de houblon
- 2 litres d'orge ordinaire
- 1,125 kg de sucre
- 50g de levure de bière
- 10g de chicorée
- 10g de coriandre
- 10g de bicarbonate de soude

Mettre l'orge dans une marmite contenant 20 litres d'eau et cuire doucement pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, mettre dans la marmite à infuser le houblon, la chicorée, les grains de coriandre.
Passer le tout dans un tonneau pouvant contenir 30 litres.
Ajouter le sucre dissout dans 10 litres d'eau et mélanger.
Laisser le tonneau débouché.
Le lendemain, verser dans le tonneau la levure dissoute avec un peu d'eau tiède puis remuer avec un bâton.
Laisser le tonneau débouché pendant six jours. Une écume s'échappe par la bonde pendant la fermentation. Pour remplacer le liquide, remplir le tonneau matin et soir.
Le septième jour, mettre le bicarbonate et boucher le tonneau.
Le huitième jour, mettre la bière en bouteilles. Ficeler.

Recette extraite du livre "La cuisine lorraine" de Jean-Marie CUNY (1978)

[fddp]

ca parrait si simple

[particules]

10 gm de chicorée pour coloré, cela me rappel le bière de ma grand-mère.

[PVE]

50 g de levure de bière : c'est probablement de la levure boulangère !
2 litres d'orge ordinaire pour 1,125 g de sucre !! ,
ébullition tout de suite, sans palier de saccharification, de toutes façons l'orge n'est pas maltée !!!
Cela ne doit pas vraiment ressembler aux bières que nous faisons habituellement : trouble de chez trouble,
le houblon ne bout pas, mais fait simplement l'objet d'une infusion, l'extraction doit être faible.

Si quelqu'un pense que cette soupe mérite d'être faite, je lui saurai gré de bien vouloir nous dire à quoi elle ressemble vraiment !!!!

[63lolo]

30g de bicarbonate ça va être plus que salé !
1g pour 10L c'est déjà bien.

[PVE]

C'est pas pour défendre la recette, mais j'avais cru lire 10g, pas 30 !
Mais ça ne change rien. De toutes façons il faut beaucoup de bicarbonate pour digérer ce truc.

[63lolo]

Exact 10 g.
A propos , avez vous essayé la chicorée dans vos "expériences" ?

[olivierpicard]

Pour les 125 g de houblon en dry hopping pendant une semaine, on met les cônes ou...les feuilles, comme pour faire du purin d'orties ?

Qui osera tenter un truc pareil ? Et encore pire : le goûter ?

[PVE]

Dans beaucoup de livres sur "l'économie familiale" de la fin du XIXe et du début du XXe siècles, on trouve des recettes de ce genre.
Ce ne sont que des élucubrations incapables de produire autre chose qu'un ichor infâme.
Il est vrai qu'à cette époque on pensait qu'il suffit de croire très fort à quelque chose pour que ce soit vrai, alors on écrivait n'importe quoi et les lecteurs prenaient ça pour parole d'évangile.

C'est pourquoi il faut être prudent quand on colporte des recettes de ce genre.

Maintenant si on veut créer une rubrique des légendes urbaines auxquelles il est bon de tordre le cou, alors cela pourrait être amusant et instructif.

[63lolo]

C'est pourquoi il faut être prudent quand on colporte des recettes de ce genre.

Le terme me parait bien excessif. Il faut la considérer comme amusante et rien de plus.
Eventuellement elle peut amener vers d'autres pistes de réflexion ...