Cuisiner à la bière ⇒ Lapin moutarde à la bière

[olivierpicard]

Bon on s 'est tellement régalés avant hier avec mon essai de lapin que je ne résiste pas à vous donner la recette.

D'habitude je le fais au vin blanc mais j'ai voulu remplacer par ma bière ambrée pour voir : résultat bluffant ! Voici la recette, c 'est très facile :

Prenez votre lapin coupé en morceaux, le mieux est d'avoir un peu de tout (râble, cuisses, pattes..). Enduisez bien les morceaux de moutarde forte.

Dans une cocotte minute, faire fondre une bonne dose de beurre avec de la margarine, mettez les morceaux de lapin à dorer. Attention, étape fondamentale : les morceaux doivent être juste un peu dorés un peu partout, et surtout pas brûlés ou trop pâles.

Ajoutez un maximum d'échalottes coupées bien fines. Il n'y en a jamais trop, vous pouvez y aller. Laisser dorer à feu moyen quelques minutes.

Salez poivrez.
Versez environ 25 cl de votre meilleure bière ambrée de façon à ce que les morceaux soient à peine recouverts, il ne faut pas noyer le lapin. Donnez un léger bouillon quelques instants, puis fermez la cocotte, laissez à feu moyen 20 minutes après le chuchotement de la soupape. Quand l'odeur devient vraiment trop appétissante, ouvrez la cocotte, retirez le lapin et versez un berlingot de crème liquide (allégée de préférence). Touillez bien pour lier la sauce quelques minutes sans faire bouillir la crème, elle doit avoir une jolie couleur de pain grillé.

Servez avec des coquillettes ou des petites patates à l'eau. Un régal ! La seule chose un peu délicate est le dosage du liquide pour que la sauce ne soit ni trop concentrée, ni trop diluée.

Comme boisson : une bière bien sûr, ou un blanc sec à la rigueur.
Bon appétit !

[ptitlouis]

Vraiment appétissant ! Je tente ça demain.

[leyon]

Dans les Flandres, on n'imagine même pas un recette de lapin ne faisant pas intervenir la bière.
Toujours excellent. Bravo.

[Ronnie van het Lobos]

Chez nous, en Flandre, on le fait aussi pour le Boeuf de Bougogne, avec un trappist brun ou avec un Rodenbach. Avec Rodenbach, c'est super!
Donc Boeuf de Bourgone moutarde à la bière.
Laissez un peu plu long au feu, jusq'a une heure..