Le brassage de kits ⇒ Gros probleme de mousse

[shama]

Bonjour a tous,
Bon ma premiere tournée en est a plus de trois mois de fermentation ( de la blache brewferm )
Mais à chaque fois que j'ouvre une bouteille j'ai peur de me crever un oeil ! Visiblement il y a beaucoup de pression dans la bouteille !
Une fois ouverte, quasiment toute la bière se tranforme en mousse et je suis obligé de la récupérer dans un grand verre !
D'après vous d'ou vient le problème ? peut-etre que c'est encore trop tot pour les ouvrir ?
Merci !

[The Submarine Captain]

Densité à l'embouteillage ?
Combien de grammes de sucre par litre avant embouteillage ?
Température de garde des bouteilles ?

[shama]

et bien pour les deux premieres question j'ai respecter la notice brewferm... pour la dermiere il est difficile de controler la temperature dans la vieille maison...

[cohen]

Dis-nous plutot comment tu as procede en detail. Peut-etre que tu as mal interprete la notice brewferm ?
Si tu as effectivement suivi la notice, tu ne devrais pas, je dis bien devrais, avoir ce probleme a priori.

[PVE]

En tapant le mot gushing dans le champ recherche, tu trouveras pas mal de choses qui ont déjà été écrites à ce sujet.
Bonne lecture.

[shama]

Et bien ça remonte un peu maintenant, ça va faire 4-5 mois alors je ne sais pas, je dirais :

-1 semaine de fermentation à 20°, glou-glou qui fait bubule bien comme il faut
-2 semaine de fermentation à 10-15° (peut-etre que le probleme vient de là ? pas de pièce avec t° stable et fraiche...) toujous glou-glou, de plus en plus lent...
-mise en bouteille avec rajout du sucre un peu moins de 10g/L
-2-3 semaines à 15-20°
-3-4 mois dans une sorte d'étable (donc dans le noir), t° de 10 à 15° je dirais...

A peu de chose près, ça doit etre ça.

Merci.

[The Submarine Captain]

presque 10g de sucre par litre ? ben va pas chercher plus loin... pour peu que tu aies encore eu un chouïa de sucres résiduels dans ton moût (ce qui n'est même pas sûr, avec les valeurs que tu donnes pour la garde, ta levure doit avoir travaillé), tu te trouves avec un truc vraiment très fortement gazéifié, et comme les protéines de la blanche font que les bulles tiennent relativement bien, ça mousse tant et plus.

Réduis à 5-6g/l pour les suivantes... ça risque de prendre une peu plus de temps à la prise de mousse, mais autant ça.
Pour celle-ci, c 'est du bricolage, mais tu peux essayer de jouer délicatement du décapsuleur, sans ouvrir vraiment les bouteilles ni trop plier les capsules, question de relâcher la pression...

(Enfin, on suppose que pas de contamination par une bactérie ou un champignon, bien sûr...)

[shama]

Ok c'est compris ! je n'ai pas la notice sous les yeux pour l instant, mais je me souvient d'avoir suivuit les consignes, bref...
Bon pour un premier brassin je ne suis pas trop deçu quand même...
Je ne pense pas reprendre de blanche à l'avenir, en tout cas pas ce kit !
Merci en tout cas, j'ai lu aussi qu'en refroidissant bien la bière avant ouverture, je reduirait peut-etre le phénomène...
Merci !

[The Submarine Captain]

Oui, ça réduit le 'blème dans une certaine mesure, peut-être pas assez, par rapport à ce que tu indiques, mais ça peut être nettement plus gérable...

[Le nain brasseur]

1 morceau de sucre par litre de bière, pour les kits c'est un bon compromis
Mais surtout pas 1Og/L, là tu fais un geyser !!