Ale Franco Belge

muntjac · Message par **muntjac** » 03 mars 2008 17:48

Hey,

Je cherche à brasser de la bière de blé noir style Telenn du.
Savez-vous quels ingrédients utiliser ?
C'est quoi ? Du malt de blé avec une proportin de malt de sarrazin ?
Merci de m'aider, je suis dans le flou...

muntjac · Message par **muntjac** » 06 mars 2008 9:44

Aucune idée ?

ben61820 · Message par **ben61820** » 13 avr. 2008 2:55

Salut

Je vais faire un test ce Week end, avec du "malt" de sarrasin maison ..

J'te dit dans 1 mois

Ben

----Orthographe v�rifi�e par PHP et Aspell----

PVE · Message par **PVE** » 13 avr. 2008 13:37

J'ai déjà bu la harpe noire, c'est une réussite qui mérite l'essai.
Mais faut-il malter le sarrasin, qui n'est pas une céréale ?
De toutes façons, il est peu probable que la Telenn soit brassée seulement avec du sarrasin. (Je n'ai pas d'exemplaire à disposition pour vérifier l'étiquette).
Peut-être peut-on utiliser le sarrasin non malté, concassé, et profiter des enzymes du malt d'orge.

mac givré · Message par **mac givré** » 27 oct. 2014 8:45

hello
j'ai trouvé cela en me promenat sur la toile ....ICI
" La deuxième micro brasserie bretonne est ouverte en 1990 à Saint-Servan-sur-Oust (Morbihan) par Bernard Lancelot, ancien ingénieur nucléaire devenu apiculteur, qui élabore une bière au miel, puis, en 1993 la première bière au blé noir, brassée à 50% d’orge et 50% de sarrasin."

Alpaca · Message par **Alpaca** » 27 oct. 2014 11:09

Ca c'est dingue! 50% de sarrasin? Mikocyco t'entends ça???

Message par **L'hermine** » 27 oct. 2014 11:56

Alpaca a écrit :Ca c'est dingue! 50% de sarrasin? Mikocyco t'entends ça???

je doute que ce soit vraiment le cas. D'ailleurs la telenn du n'existe malheureusement plus vraiment, il reste la bouteille, l'étiquette et un liquide douteux à l'intérieur.

Aed · Message par **Aed** » 27 oct. 2014 12:28

Le sarrasin se malte bien, on a pour projet de faire une bière sans gluten à base de sarrasin
si le sarrasin n'est pas grillé ce n'est pas spécialement foncé : le malt de sarrasin qu'on a trouvé était a 15 ou 20EBC je crois (note : on ne l'a pas encore acheté)
J'aimais beaucoup la Telenn Du, pas bu depuis quelques temps, la recette a changée ?

mac givré · Message par **mac givré** » 27 oct. 2014 13:16

Alpaca a écrit :Ca c'est dingue! 50% de sarrasin? Mikocyco t'entends ça???

en effet il est ecrit " sa premiere bière au sarrasin"
mais entre 50% et 4.5% sur une autre recette du forum il y a un grand pas
ce n'est pas précisé aussi si c'est malté ou pas
il serait intéressant de voir l’étiquette le % y est peut etre indiqué

Message par **L'hermine** » 27 oct. 2014 13:45

mac givré a écrit :il serait intéressant de voir l’étiquette le % y est peut etre indiqué

en général on n'écrit pas la recette sur l'étiquette

Aed a écrit :J'aimais beaucoup la Telenn Du, pas bu depuis quelques temps, la recette a changée ?

Oh que oui que la recette a changé, sacrilège, ils ont réussi l'exploit de transformer une bière extra en un truc dégueu. Là, je dis chapeau

. La duchesse anne a changé également, pas eu l'occasion de gouter la nouvelle mais je crains le pire. Il me semble que tout ça correspond à un rachat de la brasserie et un développement de leur gamme bio.

Je serai curieux aussi de savoir ce que donne les Unibroue depuis que les chinois sont passé par là....

BrassageAmateur.com

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