La fermentation ⇒ Ma levure s'est volatilisée !

[muntjac]

Hey,

J'avais déjà abordé ça très brièvement dans un autre sujet, mais j'attendais d'être sûr pour vous interroger là dessus.

J'ai fermenté une rousse (OG 1050) dans une cylindroconique avec de la Wyeast 1084 Irish ale. J'ai fait un pied de cuve de 100 Mrds le cellules.
- 1 semaine de primaire à 20°C
- 3 semaines de secondaire à 20°C

Je ne connais pas la FG car j'ai cassé mon densimètre au moment de mesurer !

Mais la fermentation en terme de dégazement de CO2 s'est déroulée normalement, et le mout à l'embouteillage n'était pas sucré. Donc une FG entre 1010 et 1015 à priori.

Le problème arrive :

Aussi bien en fin de primaire, que régulièrement pensant la secondaire, je n'ai qualiment soutiré aucune levure morte ! Peut-être en tout l'équivalent de 2 ou 3 shots de vodka ! Et à la fin de l'embouteillage il n'y a quasiment aucune levure morte dans le fermenteur ! (alors que normalement, j'en soutire de grandes quantités !)

Une petite photo


Cela vous est-il déjà arrivé ?
Qu'en pensez-vous ?
Perso, je suis assez bluffé !

[Biohazardous]

Je ne vois qu'un explication, ta levure est une "vraie" ale qui ne tombe pas....mais flotte.
Les levures de fermentation haute (ale) se disitnguent entre autres des lager par cette caractéristique.

La structure de leur paroi fait que ces levures s'accrochent aux bulles de CO2 et remontent en surface. D'ailleurs on les récoltent par le haut.

La conséquence de cela est que quand tu soutires par le bas, vers la fin, ta bière a du être plus trouble, non ?

[muntjac]

C'est vrai que la bière était un poil trouble alors que d'habitude elle ne l'est pas.

Cela dit, quand il n'y a plus de sucre, la levure crève (au bout de 4 semaines à 20°C, quand même !) Elle quand elle est crevée (haute ou basse), elle tombe au fond de la cuve, non ?

Et d'habitude, j'ai tellement de levure soutirée, que si tout ce tas de levure s'était trouvé dans la bière, je pense que je l'aurais vu.

Donc pour moi, le mystère reste à peu près entier.

Ce qui est bizarre, c'est que ça ne soit arrivé à personne d'autre !

[manumousse]

j'ai utilisé cette levure dernierement. il n'y avait pas beaucoup de dépot au fond, mais quand meme plus que toi. ma biere est en revanche super limpide, je n'ai quasiment aucune levure dans le fond de la bouteille. elle a bien sedimenté au fond du fermenteur. la difference c'est que j'ai fait une garde de presque un mois a 10-12°C.
j'ai utilisé cette levure qu'une seule fois donc j'en suis pas sur mais je pense que c'est une levure qui reste bien en suspention, il faut donc faire une garde assez longue.
le mystere reste quand meme car tu n'as vraiment pas grand chose au fond du fermenteur!

[dany06hd]

peut être que ta GO était faible, et donc peu de matière a floculé ?

[muntjac]

peut être que ta GO était faible, et donc peu de matière a floculé ?

OG 1050, rien d'anormal.

[BenLock]

Je confirme qu'avec l'Irish Ale il y a bien un dépôt normal.
J'ai mis en bouteille la semaine dernière, et j'avais un bon dépôt de 1,5/2 cm au fond du fût...
Bizarre ton histoire...

[leyon]

j'en vois moi, de la levure das le fond de ta cuve.
Il devait en outre y en avoir pas mal encore en suspension.

[muntjac]

Domage que j'ai pété m1on densimètre, la FG aurait pe être une donnée utile.
C'est bizarre, car vu de l'extérieur, la fermentation s'est déroulée normalement. Du glouglou, puis de moins en moins... On voit même les restes du krausen sur la photo, ce qui prouve que fermentation il y a bien eu...

Il ne reste plus qu'à attendre 2 semaines pour déboucher une bouteille.

[muntjac]

j'en vois moi, de la levure das le fond de ta cuve.
Il devait en outre y en avoir pas mal encore en suspension.

A ce point, après 1 mois à 20°C, ça m'étonne.

1. Ca ne m'est jamais arrivé
2. Et dans une telle ampleur ! (ampleur d'absence de levure, on s'entend)