Le brassage tout grains ⇒ Décoction !

[alex73]

Après avoir entendu tant de bien sur la décoction, je me suis dis : Il faut que j'essaye pour voir !

Bilan, je suis bien déçu du résultat et je m'explique

déjà la méthode :
-j'ai prélevé une partie de la maish au début de l'empatage (62°C) que j'ai monté à 70°C pendant 15 min puis porté à ébulition pendant 10 min environ
- remis le tout dans la cuve matière ce qui a fait monté la T° de la maish à environ 68°C
puis, fin de procéssus normal

Résultat :
Je retrouve le même goût sur les deux brassins (l'un en haute et l'autre en basse), un goût assez désagréable d'écorse de grains, un peu comme quand on goûte la drêche mais avec une amertume astringeante en plus (qui a tendance à s'emplifier avec l'age)

Maintenant, je me demande pourquoi j'ai ce résultat ?
est-ce dû à l'eau ? certainement mais comme je ne connais pas le taux de bicarbonates je ne peux pas la modifier !
j'ai une eau très dure, très calcaire et assez basique

D'autre pistes ?

ce qui est sur c'est qu'il ne faut pas que je recommence !!!

Avec un peu de recule, je retrouve ce goût de temps en temps sur des brassins en mono-palier mais moins prononcé
serais-ce dû à la température de l'eau de rinçage qui libererait les tanins des écorces ?
je rince pourtant à assez basse température sur les conseils d'un pro qui rince lui-même à 60° pour éviter les tanins
Perso, je tape au centre càd 70° env

[libertluc]

Sur quelques brassins je ne maitrissais pas encore la diférence entre la T° théorique ( beersmith) et pratique ( T° des cuves et autres paramètres ) donc T° du brassin trop basse j'ai donc prélever une partiedu brassin porté a ébulition ......... résultat température correcte et brassin Dég..lassse ( j'ai pratiquement le même profil d'eau que toi ) c'est une eau dificille à brasser ( sauf pour les bière foncées , stout , porter et autres darkbock )

[leyon]

Je vais jeter un oeil d'ici demain mais une piste:
tu es loin de processus de décoction qu'il faudrait suivre, je pense.
je posterai demain.

[achdeuzo]

J'ai utilisé le meme schéma de décoction pour une bière ambrée, pas d'astreingeance notable.... Les deux seules différences sont que j'ai mis à bouillir du moût "décanté", quasi dépourvu de drèches, et que mon eau de robinet est une eau de source magnifique ( EC de 0,01, pH de 6,8).

Réessaye avec un moût sans drèches, je pense que c'est plutot l'enveloppe des grains qui n'a pas aimé l'ébu temporaire.

[PVE]

L'eau d'achdeuzo ne peut être que magnifique, par définition

[alex73]

J'ai utilisé le meme schéma de décoction pour une bière ambrée, pas d'astreingeance notable.... Les deux seules différences sont que j'ai mis à bouillir du moût "décanté", quasi dépourvu de drèches, et que mon eau de robinet est une eau de source magnifique ( EC de 0,01, pH de 6,8).

Réessaye avec un moût sans drèches, je pense que c'est plutot l'enveloppe des grains qui n'a pas aimé l'ébu temporaire.

Ben oui mais la décoction, c'est avec la maish !

[achdeuzo]

Certes, mais si les enveloppes relachent leur tanins au dessus de 80°, et qu'on les fait bouillir, c'est normal qu'il y ai de l'astreingeance. A toi de voir si tu souhaites suivre ton goût ou un protocole établi....

[63lolo]

Pour les décoctions, je n'utilise pratiquement que du pils et de l'orge crue plus 10-15% de cara <40 ebc ou du munich/vienne.
Pas du tout d'astringence. Rinçage à 78° comme d'hab. Décoctions à 3 trempes.

[leyon]

je recheche toujours le mode opératoire (mais j'ai la flemme, j'avoue)

en fait, il faudrait prélever 1/3 de la maische maus SURTOUT, pour éviter l'astringence, il est nécessaire de porter à ebu une maische TRES compacte.
Lui donner le palier désiré (si c 'est 30 min, ben c'est pareil) puis une ébu suffisante (la demi-heure n'est pas superflue)
et on recommence à chaque palier désiré (même pour le mashout)
L'eau va ici avoir toute son influence et je supposer qu'une eau dure va te rendre la vie difficile.