Le brassage tout grains ⇒ pourcentage malt de spécialité

[hoptits]

Comme l'indique le titre, je me demande, pourquoi certains malts ne sont supposé etre utilisé qu'à des % spécifiques.Je peux comprendres pour les enzymes qu'une certaine quantitée soit nécessaire, mais si par exemple j'utilise 10 sortes de grains assez foncé recommandé à 10 % chacun, et bien je n'est pas plus d'enzymes pour la conversion.
J'ai aussi testé avec des grains caramel 120 EBC (Maximum 20% recommandé) à 33 voir 50% et mes test à l'iode étais beau (négatif pas noir) et les bières qui en sont sortie étaient excellente, n'y a t'il pas une autre manière de savoir les ratio entre les différents grains, ou tout est une question d'expérience et d'essaie.
Bien à vous.

[mickey99]

Je te conseille le catalogue WEYERMANN dont la liste des malts comporte un pourcentage max....

http://www.weyermann.de/fra/produkte.as ... &sprache=3

[houbda]

Super! Merci pour le lien!
Pour ceux que ça intéresse, je mets directement le pdf du document concernant les malts, leurs caractéristiques, leurs utilisations, leur dosage et leur résultat en attaché.

[hoptits]

Merci, mais je connaissais et je me demande s'il y à d'autre moyens d'équilibrer une recette, car pour moi les % c'est un peu n'importe quoi (LIRE premier poste)

[PVE]

Comme l'indique le titre, je me demande, pourquoi certains malts ne sont supposé etre utilisé qu'à des % spécifiques.Je peux comprendres pour les enzymes qu'une certaine quantitée soit nécessaire, mais si par exemple j'utilise 10 sortes de grains assez foncé recommandé à 10 % chacun, et bien je n'est pas plus d'enzymes pour la conversion.
J'ai aussi testé avec des grains caramel 120 EBC (Maximum 20% recommandé) à 33 voir 50% et mes test à l'iode étais beau (négatif pas noir) et les bières qui en sont sortie étaient excellente, n'y a t'il pas une autre manière de savoir les ratio entre les différents grains, ou tout est une question d'expérience et d'essaie.
Bien à vous.

L'exercice qui consiste à dire quel pourcentage de tel grain par rapport à tel autre est bien difficile.

En règle générale, lorqu'on brasse, on fait une bière qui se rapproche des profils des bières commerciales.
Pour chaque profil, on prend les différentes bières commerciales qui s'y rapportent et on regarde les pourcentages habituels ; le plus, le moins et on en tire une moyenne.
C'est ce que propose Ray Daniels (Designing great beers).

On peut aussi, pour ne pas se perdre dans des essais infinis, utiliser le logiciel BeerSmith qui permet de concevoir sa bière par rapport à un profil type.
Pour ma part j'aime bien BeerSmith.

Cela dit, on a le droit de concevoir des bières atypiques : la Bière-à-moi-tout-seul-personnelle-et-qui-ne-regarde-que-moi mais dans ce cas, il faut essayer.
risques : - perdre beaucoup de temps ;
- faire une bière qui ne plaît qu'à moi. On a parfaitement le droit de ne penser qu'à soi :

le sage n'a pas mal au ventre quant le voisin a la colique.

[hoptits]

Merci beaucoup de la clarté de tes explication. Ça mets clairment des mots sur des intuitions, génial. Et j'aime bien beersmith, qui me simplifi pas mal la vie depuis que je l'utilise. Je suis aussi le filon Ray Daniels (Designing great beers). Merci encore