La fermentation ⇒ Quantité de sucre pour fermentation en keg

[Le Syphon]

Bon comme le titre le dit quel est la Quantité de sucre pour fermentation en keg est-ce comme en bouteille 8g./l

Et combien de temps j'attend 15 (comme pour en bouteille)jour ou moin...

[xavier 07]

3g/l suffisent!
15 jours au chaud aussi et un passage au froid pour l'idéal

[Le Syphon]

merci xavier

[fram]

J'ai déjà constaté que lorsque j'utilise des mini-futs, la bière muri moins vite que celle mise en bouteille. Donc j'aurais tendance à dire 15 jour au chaud, quelques jours au frais et puis plusieurs semaines de cave.
Sinon, idem pour le sucre: 3g/l.

[Le Syphon]

ho merci beaucoup fram, mais ce sera dans des fut de 20-30 ou 60 l
et en passant j'habit aussi a beloeil... sauf au Cannada

[fram]

ho merci beaucoup fram, mais ce sera dans des fut de 20-30 ou 60 l
et en passant j'habit aussi a beloeil... sauf au Cannada

A mon avis, ce qui est valable pour 5 litres doit l'être également pour plus... Enfin je pense.

Un colon qui serait allé s'installer dans ton coin?

[LittleZ]

Je relance un peu le sujet car je pense m'acheter un mini keg mais sans système de carbonatation ni tirage (pour l'instant).
https://ikegger.eu/products/2l-mini-bier-fass

J'ai du mal à comprendre comment calculer la quantité de sucre en fonction du volume de bière et du conditionnement.
Pour des bouteilles de 50 cL ou 33 cL je re fermente avec 6 ou 7 g/L, c'est les valeurs que j'ai lu et qui fonctionnent pour moi. Cependant je ne comprend pas bien comment calculer le dosage du sucre de re fermentation pour un keg.
J'ai lu que c'était environ 3 g/L mais ça ne peut pas être le même dosage pour un mini keg de 2 L et un keg de 19L ??
Ces 3 g/L sont prévu pour une carbonatation forcée ou un tirage ?
Existe t-il un calculateur ?

Merci d'avance de vos éclairements.

[Jinac]

je crois qu'il n'existe pas de calculateur et ce que lo'n peut lire c'est "pas plus de 3.5g"

Après si t'achète pas le matériel de tirage quel est l'intérêt ?

Le principe du tirage c'est d'avoir une bière carbonater maintenue à sa pression d'équilibre (soit par refermentation soit en carbo forcé, typiquement aux alentours de 1 bar)
Puis pour servir, d'appliquer une pression supérieur à cette pression d'équilbre pour pousser la bière vers le fond de la cuve et lui permettre de remonter dans le tuyau de tirage.

Si tu prends pas de système de tirage tu va te retrouver avec l'équivalent d'une grosse bouteille de bière : sitôt ouverte sitôt à boire si on veut pas la boire plate...

[LittleZ]

je crois qu'il n'existe pas de calculateur et ce que lo'n peut lire c'est "pas plus de 3.5g"

Après si t'achète pas le matériel de tirage quel est l'intérêt ?

Dans un premier temps d'avoir une grosse bouteille dans laquelle je peux refermenter (impossible en growler d’après ce que j'ai lu, ils ne tiennent pas la pression). Donc même utilisé comme une grosse bouteille c'est 3 g/L quelque soit le volume ?
Si la carbonatation est en fonction du volume de bière, la dose de sucre doit changer en fonction du volume du keg non ? et si la carbonatation n'est pas en fonction du volume de bière, pourquoi on met 2 fois moins de sucre pour un keg que pour une bouteille ?

Le principe du tirage c'est d'avoir une bière carbonater maintenue à sa pression d'équilibre (soit par refermentation soit en carbo forcé, typiquement aux alentours de 1 bar)
Puis pour servir, d'appliquer une pression supérieur à cette pression d'équilibre pour pousser la bière vers le fond de la cuve et lui permettre de remonter dans le tuyau de tirage.

Du coup si je prends direct un système de tirage c'est 3 g/L de sucre même pour une mini keg de 2 L ?
Si j'ai refermenté en fut j'ai donc la lie qui est au fond, ça n'est pas gênant pour le tirage ?

Je sais j'ai pleins de questions

[Gooballs]

Salut,

Je me suis aussi souvent posé la question "pourquoi 3g/L ?"
Mes réflexions m'ont mènées a l'hypothèse suivante :
- Dans une bouteille de bière, il y a toujours un espace entre le liquide et la capsule. Cet espace est dû à la canne de remplissage ou autosiphon lorsqu'on le retire. Cet espace vide va monter en pression lors de la recarbo (c'est de l'air, ça se compresse bien, à l'inverse d'un liquide) et une partie du gaz de la recarbo va se dissoudre dans la bière jusqu'à la pression d'équilibre, et grosso modo le ratio entre volume d'espace vide et volume de bière est adapté à un resucrage à 7g/L

Dans un keg ou autre grosse bouteille, le ratio est bien différent, ton volume de bière est bien plus grand par rapport au volume d'espace vide. Donc cet espace vide va se retrouver comprimé plus fort par le gaz de recarbo (si tu restes à 7g/L) et la pression d'équilibre risque d'être dépassé, la bière aura absorbé tout ce qu'elle peut en gaz, mais il y aura un excès => d'où le risque d'explosion des growler ou des fût.

Si tu veux solutionner ton problème tu peux toujours mettre un bondonneur qui te permet de ne pas dépasser une pression donnée (c'est une soupape de sécurité).

Si tu pouvais connaître le ratio espace vide/volume de bière de ta grosse bouteille ou keg, tu pourrais appliquer la même valeur de ratio que pour tes bouteilles classiques et ressucrer a 7g/L.

(Ce n'est qu'une hypothèse, basée sur aucune donnée ou article scientifique pour étayer, mais ça me semblait correct comme raisonnement)

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