Le brassage tout grains ⇒ Brasser en deux fois

[Fabrice]

Bonjour à tous,
j'aurais besoin d'un conseil.
Je souhaite brasser 50 litres mais je n'ai pas la capacité de le faire en une fois. Donc, je fais un premier brassin de 25l et pendant la cuisson je démarre l'empatage du deuxième brassin de 25l... ma question est au niveau de l'ensemencement. A quel moment introduire la levure ? lors du premier brassin ? à la fin du deuxième ? en deux fois aussi ?

Quelle est la meilleur (s'il y en a une) méthode ?

[leyon]

tu fais ton premier brassin, tu l'ensemmences, puis tu ajoutes ton second au premier (à lire ta question, il semble que ton fermenteur acceptes la capacité des 2 brassins, d'où ta question).
evidemment, tout cela doit être fait avec les précautions d'hygiène d'usage... (et le mout de second brassin REFROIDI!)

[muntjac]

Il y a d'ailleurs pas mal de brasseries pro qui fonctionnent de cette manière (bouillon, achouffe...). Effectivement, il faut ensemencer au plus vite, dès la fin de premier brassin, en n'oubliant pas de refroidir le second avant de l'ajouter

[muntjac]

evidemment, tout cela doit être fait avec les précautions d'hygiène d'usage... (et le mout de second brassin REFROIDI!)

J'avais pas vu, mais on a tt de suite eu le même rélfèxe...

[Fabrice]

Merci bien pour vos réponses rapides

[PVE]

Et en plus, on bénéficie de la croissance de la levure du premier brassin, ce qui fait que ce n'est même pas la peine d'en rajouter.

Economie, quand tu nous tiens !

[Cede]

Beaucoup de brasseries allemandes font comme ça, mais c'est plus pour une histoire de goût de ce qu'on m'a expliqué.
Après, je ne me souviens plus, j'avais déjà ouvert trop de bieres

[63lolo]

Voilà ce qu'il m'arrive de faire 1er brassin de 17 litres. Fermentation et tout le toutim.
FROID 2 jours.
2e brassin 18l. Arret du refroidissement à 38 °.
Mélangé (qui est à 2°) au 1er hop le tout passe à 20°.
Le soir ça déménage dans le barboteur à **** rouge.
Après les 35 l au froid 2jours.
3e brassin arret refroidissement à 45°.
Melangé aux 2 autres qui sont à 2°.
Bon je gagne de la levure de l'eau, en temps, en nettoyage mais pas en energie.
Mais ça correspond mieux à mon installation de faire des petits brassin plus rapides et ou les T° sont mieux respectées au niveau de l'empatâge.

[marti]

bizarre comme mode de fonctionnement ..

un brasseur m'avait dit qu'on pouvait effectivement additionner les brassins, mais que ça devait se faire dans les 24h...

et ce n'est pas risqué de transférer un brassin à 38°C ou 45°C (oxygénation > 27°C ? ( gout metal))

[63lolo]

Jamais eu de gout de métal (a part celui d'Iron Maiden )