Le brassage tout grains ⇒ salade à froid

[djbuldo]

Bjr,

Je recherche à faire des bières plus transparentes et j'ean luc m'a parlé de la méthode de la salade à froid qui consiste à humidifier le grain après le concassage pendant quelques heures à température ambiente.

Qui a déjà utilisé cette technique ??? Quels en sont les résultats ???

Je voudrais savoir si on humidifie le grain dans l'eau servant à l'empatage ou si on doit changer l'eau avant l'empatage ???

En attendant vos commentaires,

[funkconnection]

Je ne connais pas cette technique mais je pense qu'il faudra faire attention encore plus aux bactéries car tu leur donnes un milieu de culture (humidité + un peu de sucre déjà assimilable).

Pour le reste, je me demande d'où vient l'amélioration de la clareté car tu dois éliminer un des deux composants responsables du trouble : protéines ou polyphénols.

[Jean-Luc]

la méthode provient d'un vieux bouquin daté de 1848 et référencé dans la rubrique "bibliographie".

pour l'avoir testé sans pouvoir expliquer les résultats :

- couleur
- clarté

testé avec une recette de blanche ou la différence avec la même recette sans salade à froid est surprenante.

l'histoire du brassage de la bière n'est elle pas une somme d'expériences avant que la science ne vienne en expliquer la plupart et bannir celles qui restaient injustifiées ou même dommageables ?

"Un homme qui ne s'intéresse pas à la bière qu'il boit ne s'intéresse sûrement pas au pain qu'il mange."
Michael Jackson

[djbuldo]

Jean-Luc,

Peux-tu me dire si on humidifie le grain dans l'eau servant à l'empatage ou si on doit changer l'eau avant l'empatage ???

[Jean-Luc]

je comprends pas ta question.

tu humidifies ton grain concassé.
tu laisses reposer.
ensuite tu ajoute l'eau d'empatage (déjà chaude)

c tout...

"La bière est la preuve indéniable que Dieu nous aime et veut nous voir heureux."
Benjamin Franklin

[djbuldo]

donc en fait si tu avais prévu 15 litres d'eau d'empatage, tu mets ton grain dans 5 litres d'eau, tu attends 2 heures et tu rajoutes 10 litres d'eau chaude et tu commence ton prmier palier à 50°C

c'est ça ???

sinon, tu vides l'eau qui t'a servie à faire ta salade à froid et tu commence tojn premier palier avec 15 litres d'eau à 50°C

[Jean-Luc]

tu n'as pas d'eau à vider après salade à froid puisque tu as juste ajouté de quoi humidifier, pas tremper !

pas besoin de vider, tu ajoute ton eau d'empatage normalement.

sur les volumes, effectivement, tu ajouteras moins d'eau que si tu n'avais pas humidifié... de là à déduire le volume total ajouté pour la salade... j'en suis moins sûr mais ce serait logique.

"En Belgique, le magistrat a la dignité d'un prince, mais par Bacchus, il est aussi vrai que le brasseur est roi !"
Emile Verhaeren

[daveed]

bon ben moi j'essaie lundi

sans le dire à mes collegues brasseurs (et degustateurs)

on verra bien si ils percoivent la différence

ca m'intrigue cette salade

[Landru]

Wouaou !
15l pour empâter !
c'est quoi ton litrage final ?

Pour 15l de bière j'empâte avec 5l

[djbuldo]

Wouaou !
15l pour empâter !
c'est quoi ton litrage final ?

15 litre à l'empatage et la même chose au rinçage des drèches me font un brassin de 22 litres environ (j'ai pas mal de perte dans les drèches et à l'évaporation)