La fermentation ⇒ Ca mousse...

[brasseriemontoise]

J'ai fait dernierement un clone d'Orval qui en terme de gout est une petite réusite (mais encore trop sucrée).
Malheureusement mes fermentations n'ont pas été optimales en terme de températures de fermentation.

J'avais commencé 10 jours de fermentation avec une levure 3522 Belgian Ardenne à 20°C, suivi d'un mois avec une levure d'une culture personnel de Brettamocyte à 15°C (+ Dry Hop de Styrian )
Au moment de l'embouteillage j'avais encore une densité de 1,028 ! Ce qui me semblait énorme malgré la Bretta qui aurai du bien descendre.

J'ai cependant mis en bouteille avec ajout de levure d'Orval (culture perso d'un fond de bouteille) qui descent bien la FG.
Ma grosse erreur et d'avoir embouteillé avec 6gr/l de sucre comme à mon habitude.
La levure d'Orval faisant bien son boulot, j'ai maintenant la mousse qui monte au plafond quand j'ouvre une bouteille

Que me conseillez-vous ? Ouvrir toute les bouteilles (il y a 90 litres !) pour les reverser dans une cuve de fermentation, attendre la DF et ré-embouteiller avec du sucre ?

JP

[alex73]

Malheureusement, je crois que tu n'as pas trop le choix et tu devrais te dépècher avant que tes bouteilles n'explosent

[hoptits]

Je suis très débutant donc ne te fit pas trop.
Il me semble que tu met beaucoup de levure, peut-etre une première piste.
Perso quand mes bouteille mousse trop une plus longue période de refroidissement et ça arrange le cas. mais c'est certain que 90 bouteille dans le frigo ce n'est pas l'idéal.
En espérant que tu n'en perde plus une goute, amicalement D'outremer

[brasseriemontoise]

désolé hoptits, tu pourrais mettre une tonne de levure ! Quand il n'y a plus de sucre a fermenter, elles ne servent plus !

JP

[63lolo]

Ca m'est arrivé également.
Méthode Borisfou je soulève délicatement les capsules plusieurs fois.
Et je remets un coup de capsuleuse.
Ca marche bien.

[Michel08]

Ca m'est arrivé également.
Méthode Borisfou je soulève délicatement les capsules plusieurs fois.
Et je remets un coup de capsuleuse.
Ca marche bien.

Idem.
C'est long à faire, surtout pour 90 l.
Mais ça évite de voir des bouteilles exploser.

Michel

[hoptits]

D'accord, mais pour l'ajout à la mise en bouteilles, je me disais que ça pouvais être une piste.
Et je l'ai dit au début du post (je dit peut etre n'importe quoi!
ET c'est confirmé, j'ai dit n'importe koi lol

[marti]

tu pourrais mettre une tonne de levure !

j'imagine trop la taille de la bouteille ..

[leyon]

c'est tout de même pas idéal tout cela...

quoi qu'il en soit, tu es parti pour perdre toutes tes bouteilles les unes après les autres.

remettre en cuve, c'est sans doute la seule option, mais ça va te faire un bordel assez monstre (temps, exposition de la bière, mousse...)

pour ce qui est des Brett, gaffe!
ça travaille longtemps et pas de façon évidente a appréhender.

Je vais bientôt mettre en bouteille une brune fermentée à la Roeselare. tout est en cave (cuve) depuis 5 semaines et les brett commencent seulement à prendre le dessus!

J'ose à peine imaginer si j'avais mis en bouteille trop vite.

pour la petite info:
45 min palier 63
40 min palier 68

et FG: 1005 !!!!!

ça laisse réfléchir quant à l'utilisation des brett, non?

[leyon]

c'est tout de même pas idéal tout cela...

quoi qu'il en soit, tu es parti pour perdre toutes tes bouteilles les unes après les autres.

remettre en cuve, c'est sans doute la seule option, mais ça va te faire un bordel assez monstre (temps, exposition de la bière, mousse...)

pour ce qui est des Brett, gaffe!
ça travaille longtemps et pas de façon évidente a appréhender.

Je vais bientôt mettre en bouteille une brune fermentée à la Roeselare. tout est en cave (cuve) depuis 5 semaines et les brett commencent seulement à prendre le dessus!

J'ose à peine imaginer si j'avais mis en bouteille trop vite.

pour la petite info:
45 min palier 63
40 min palier 68

et FG: 1005 !!!!!

ça laisse réfléchir quant à l'utilisation des brett, non?