Les sucres ⇒ quels sucres dans la bière

[tvtb]

Bonjour à tous,

Nous sommes des élèves ingénieurs en bio, et nous travaillons sur un projet qui consiste à suivre les concentrations des différents sucres de façon précise dans l'élaboration de la bière. Pour cela nous aurions besoin de documents sur la nature des différents sucres que l'on peut trouver. Si vous pouviez nous donner des pistes ou des documents .... ce serai avec plaisir.

[Le nain brasseur]

L'entraide étudiante

Je t'envoie des adresses en MP

Il se passe pleins d'opérations de transformations, puisque l'on part de l'amidon du malt pour arriver aux divers sucres ...
Sucres fermentescibles (dextrose et maltose) et non fermentescibles (dextrines) entre autres ...

[Mitch]

Dans les fermentiscible tu as :

glucose
fructose
maltose
saccharose
maltotriose

non fermentescible : dextrine sucre à 4 entitée glucose et plus

Je suppose que votre TP vise a mettre en évidence l'utilisation sequencielle des sucre régie par la RCC (répression catablolique carbonnée) où la présence de glucose réprime l'expression des voie de dégradation des sucres plus complexes.

Vous les dosez par HPLC?

[tvtb]

En réalité ce n'est pas un TP mais un projet. Notre but est de travailler sur un dosage des sucres par chromatographie ionique, puis une fois le protocole mis au point, de suivre les concentrations dans l'élaboration d'une bière de façon précise. On pourra ainsi vérifier de façon précise les mesures prises avec un densitomètre.

[Mitch]

OK, t'es en quel année? Un conseil lors de la rédaction du projets, dévellope a propos de la RCC, tes profs seront aux anges

[tvtb]

je suis en deuxième année de l'école d'ingénieurs (donc Bac + 4 ). Merci pour le conseil