La fermentation ⇒ Question sur la mise en bouteille: sucre

[Le Syphon]

J'ai 3 question bien simple

No.1-Quel est le meilleur sucre a utilisé pour la mise en bouteille (sucre de canne, de mais, à café )

No.2-Je soit confus sur la quantité de sucre à ajouté est-ce 6 ou 8 g pal litre.

No.3-Quel est l'équivalence du sucre en millilitre(selon la réponse du No.1)

[63lolo]

1-Pour la carbonatation jamais vu de diff de goût.
2-Pour des bières à boire dans 6 mois 6/7 g. Pour du rapide urgence (3 semaines) j'ai été jusqu'à 10 g (temps révolu )
3-Aux alentours de 0,59 (100g -> 59 ml)

[xavier 07]

No.2-Je soit confus sur la quantité de sucre à ajouté est-ce 6 ou 8 g pal litre.

Lolo,c'est quand même un peu plus complexe qu'une simple question de rapidité
En fait il faudra varier ta quantité de sucre en fonction de la carbonatation souhaitée ainsi que de ta densité avant mise en bouteille et ausssi theoriquement de la T°c de la bière au moment où tu mélanges le sucre,mais sur ce point j'avouerai que l'on commence vraiment à se compliquer la tete,mais bon.....

[63lolo]

Lolo,c'est quand même un peu plus complexe qu'une simple question de rapidité

C'est vrai, un peu rapide comme réponse. Je considère toujours que la densité la plus basse est atteinte (en fonction de la levure). En ce moment au sous-sol j'arrive à avoir 24° à 2 mètres de haut. Y a un stock qui "carbonate". Ca évite les mauvaises surprises du style des bières qui continuent à "carbonater" 4 mois après le tirage. Si si c'est possible !

[Le Syphon]

merci beaucoup ms juste pour ma première question est-ce l'utilisation du sucre a café ne créera pas un dépo a comparer au sucre de maïs ???

Et aussi comme 63lolo a écrit: Pour du rapide urgence (3 semaines) j'ai été jusqu'à 10 g (temps révolu ) est- ce que cela donne un gout moin bon ou sa change juste sur le côté carbonisation ?

[marti]

pas de différence

[Le Syphon]

Dsl encore ms jai encore 2 petite question sur se sujet si!!

No.1) Après avoir fermenté pendant 7 jours température ambiante, changer de bac, 2 semaine à 15-10 degré et 2 jour au froid 1-2 degré, dois-je récolté le bon et lesser le dépot dans la cuve de fermentation et avec le bon le mélangé au sucre ?

No.2)Une fois embouteillé est-ce ok 15 jours temp. embiante, 1 sem. au frigo et ENFIN dégustation !!!

[jeek]

Oui, il faut transvaser en laissant la levure au fond, puis ajouter le sucre et remuer (doucement sans oxygener).

Si tu mets le sucre avant, en remuant tu vas melanger la biere avez les levures mortes du fond

[Gérard HARBONNIER]

En général je met environ 8g/l.

Je dissous dans un peu d'eau que je fais bouillir, puis je laisse refroidir, et je mélange avant d'embouteiller après avoir filtré (comme l'a dit Jeek, pour éliminer les levures mortes).

Avec la dernière fournée j'ai eu un déboire.
J'ai voulu mettre moins de sucre, et il n'y a pas de mousse.
Pourtant la bière a refermenté (il y a un dépôt de levure), mais pas de mousse.
Auparavant j'avais fait une brune où il y avait trop de mousse, et c'est pour ça que j'ai essayé de diminuer le sucre. (il faut verser avec précaution et attendre que la mousse s'évacue pour boire!!!)

Conclusion, la prochaine fois, je remet environ 8g/l.

On n'a pas une vie facile tout de même !!

[Great White]

Pour moi tout dépend du type de bière et des conditions initiales :

Ma dernière triple, avec une densité haute en fin de fermentation primaire et un taux d'alcool fort -> 6g/l

Ma dernière blanche, faible densité en fin de fermentation, en partie du à une quantité d'eau trop élevée ajoutée initialement -> 15g/l de MATL (ie 12g/l de sucre)

Résultats :
Triple : peu de mousse et peu de bulles.
Je pense que celle ci à besoin... de temps pour que le process de carbonation
=> carbonation de type bière brune

Blanche : très belle mousse, bière très pétillante (d'ailleurs je pense que je vais la boire rapidos celle-ci) mais pas "explosive" ou du genre à remplir ton verre de mousse.
En gros, une blanche avec une carbonation de type "DUVEL"