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Les constructions maison de micro, pico, nano brasseries... de nos leonard de vinci en herbe !
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olivierpicard
Maître Brasseur
Messages : 3150
Inscrit depuis :20 ans 4 mois
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
J'ouvre un item car apparemment le sujet n' est pas souvent abordé. Voilà mon tourment :
Dans une micro-brasserie équipée de faux fond filtrant à base de fentes (ou de trous ronds) on fait de la recirculation du premier jus pour le clarifier car quand on verse la maische dans la cuve filtre les fines particules passent à travers les fentes, car le gâteau n' est pas encore formé. On est donc obligé de faire recirculer le premier jus jusqu' à ce que le filtre gâteau soit suffisemment efficace.
On peut minimiser le pb en mettant un fond d'eau sous le filtre avant le transfert, mais cette solution ne me plaît pas.
Avec nos fameuses tresses inox "d'amateurs" à l 'efficacité redoutable, je suis convaincu que la recirculation ne sert à rien, et d'ailleurs j' ai complètement supprimé ce circuit sur ma pico. Le premier jus sort déjà parfaitement clair.
Comme j 'envisage de transposer le procédé à mes cuves de 750 L ( donc utiliser des mégas tresses plutôt qu'un faux fond), la question de la recirculation se pose car cela compliquerait l'installation.
Donc : Recirculation ou pas Recirculation (avec filtration par tresse) ?
c'est déja surprenant que ton premier jus qui sort de la tresse inox soit "clair"...
ceci dit, c'est vrai que le peu qui passe au début de la filtration n'est pas si chargé que ça...
au pire tu auras un peu de "poussière" qui va se retrouver en ébullition,
qui devrait se déposer lors d'un wirlpool,
ou dans tous les cas lors de la fermentation.
alors effectivement on peut se poser la question de savoir si la recirculation lors de l'utilisation de la tresse inox, est nécessaire ou pas...
Ben chez moi, le premier jus n'est pas clair du tout malgré que j'utilise la tresse
Je recircule 5 à 6 litres environ
Mon montage n'est pas si compliqué car je me sert de la même pompe que pour envoyer le mout en cuve ébu. Il y a juste une petite vanne en plus et un "T" .
donc, pour moi recirculation obligée (je crois d'ailleur avoir lu quelque part qu'il ne fallait pas de matière lors de l'ébu mais je ne sais plus pourquoi )
Ceci n'est bien évidement que mon avis très personnel
bonne quête
alex
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
)